这些食物的营养概况部分地可以用一个简单事实来解释：它们几乎全都是水。虽然水在几乎所有蔬菜里都很突出(红薯是含水量最少的之一，有77%)，这四种沙拉蔬菜以含水95%至97%位居榜首。一头冰山生菜含有的水和一瓶依云一样多(1升装：96%水，4%瓶子)，而且仅仅是略微更有营养。
再说甘蓝，它们含水90%，听起来还是很多，但这意味着，与生菜相比，每磅甘蓝含有约两倍不是水的物质，而这，就是营养所在。而且因为它要煮熟了吃，你也可能吃它吃得更多。一大份生菜感觉上是很多真正的蔬菜，但如果你炒了它(并不是说我建议这么做)，你会发现两杯罗马生菜炒过只剩一两口。
营养问题的必然结果是成本问题。绿色沙拉的组成——比如，一头生菜，一根黄瓜和一些萝卜——在我的超市花费约3美元。这个价钱我可以买两磅多西兰花、红薯或任何冷冻蔬菜，随便哪种都会是我的烤鸡的有营养得多的配菜。
