沙拉蔬菜的营养低得可悲
沙拉的最大问题是生菜，而生菜的最大问题则是它就是一种绿色叶状的资源浪费。
上个月我写了一篇为玉米的每亩卡路里数量辩护的文章，很多人写信说我忽略了营养。是的，我忽略了。不是因为营养不重要，而是因为我们在日常推荐卡路里的一小部分里就已经得到了全部所需营养，而填补一天中剩下部分的，就是玉米这样的作物的工作。但如果你认为营养是最重要的指标，不要怪玉米，正相反，要怪生菜。
关于营养我听从的人之一是有机咨询师Charles Benbrook，他和同事Donald Davis开发了一个营养质量指数——基于每100卡路里食物含有多少27种营养的食物评级方式。评级最低的5种食物(根据每份重量)中有4种是沙拉原料：黄瓜、萝卜、生菜和芹菜。(第五是茄子。)
