探索吴江宾馆：“舌尖上”的转型

　　创新的火花，还在丰富多彩的活动中产生。去年11月11日，第二届江苏厨师节暨“家乐薄盐鲜杯”第二届“江苏当家菜”大赛在吴江宾馆举行，来自江苏省各个地级市的优秀青年厨师们云集吴江宾馆，思想的交汇得以碰撞出创新的火花。本次大赛中，吴江宾馆的“蛋黄南瓜印糕”、“素菊花鱼”、“松鼠塘鳢鱼”、“网烤出骨八宝桂鱼”分别夺得“当家点心”、“当家菜”称号。比赛不仅扩大了吴江宾馆在省内的影响力，也让宾馆的厨师获得了更多的交流机会，学到了非常多的东西，厨艺大为提升。

　　而创新意识最直观的体现表现在宴会菜品的创意中。去年开始，吴江宾馆就确定了打造吴江本土“四季宴”的思路，陆续推出了春季蚬子宴、夏季龙虾宴、秋季素宴和运河之冬宴等特色宴席。四季宴食材全部取之本土，其中运河宴的每道菜品，都经过宾馆专门聘请的烹饪大师把关，上桌前，大师们都要反复烹制、品尝，直到满意为止。“运河宴中有一道菜叫‘三件子砂锅’，选用蹄髈、鸡、鸭三种食材，要经过六七个小时的炖制，才能制作完成。”钱立新说，不局限于整台宴席，单项菜品的更迭也为吴江宾馆餐饮创新添了不少亮点。油爆虾、醉蟹、坚果羊方、玫瑰果炸等，就是去年宾馆创新推出的菜品和糕点……

　　“吴江有悠久的饮食文化，需要我们不断去挖掘、创新。”钱立新表示，吴江宾馆的长久发展，需要更多的创新精神。今年宾馆将继续主推运河宴，希望能借吴江千年运河文化的积淀，将运河宴打造成江苏名宴。

　　值得记住的是，伴随着猴年新春的来临，吴江宾馆将创新精神植入每位员工的血脉中。目前吴江宾馆正在开展员工创新思路大比拼活动，凡宾馆工作人员，在创新服务方式、提升服务成效方面有好的想法、好的案例，都可以提出来，或形成书面材料递交管理层，一旦录用，就会获得相应的奖励。“举办这样的活动，一方面是为宾馆发展寻找好的方向，另一方面也为了发现好苗子，把人才放到更合适的岗位上，让他更好地实现自身的价值。”钱立新说。

　　苟日新，日日新，又日新。一个“新”字，正让吴江宾馆在前进路上获得了更大的能量和生命力，仿佛和春天一样，永远勃发、向上。