造成菌落总数不合格的原因可能是生产企业所使用的原辅料初始菌落总数较高，杀菌工艺未达到要求导致;也可能是生产加工过程中卫生条件控制不严格所致

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

铜绿假单胞菌是一种常见的条件致病菌，属于非发酵革兰氏阴性杆菌。本菌普遍存在，而在潮湿环境尤甚。饮用水中超标可能是由于个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件

菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味

江苏省市场监督管理局发布关于不合格食品风险控制及核查处置情况的通告(2022年第4期)，南京佳福食品有限公司因生产的瘦型盐水鸭不合格被罚款52000元。

山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。

根据2022年9月28日晋江市市场监督管理局作出的行政处罚决定(晋市监处字﹝2022﹞20-046号)，阿一波食品有限公司因涉嫌生产不合格食品被没收违法所得6240元并被罚款3450元。

江苏省市场监督管理局发布近期食品安全监督抽检结果通告，本次共抽检1238批次产品，其中不合格样品39批次，包括南通市启东市发嘉餐厅使用的水杯，无锡市梁溪区老张五谷杂粮店销售的

江苏省市场监督管理局发布近期食品安全监督抽检结果通告，本次共抽检1837批次产品，其中不合格样品14批次，包括连云港市灌南县新安镇王春蔬菜经营部销售的韭菜