中国网·美丽射阳讯 一直以来，射阳县都将学校食品安全作为监管工作的重中之重，将食品安全监管工作作为确保学生吃上放心健康饭菜的重要内容，坚持源头严防、过程严管、风险严控，全力奏响学校舌尖安全曲。
三查 源头严防
“这是我们食堂全体工作人员的健康证和技能培训合格证。”阳春三月，江苏省射阳县陈洋中学食堂里，学生家长代表聚集在该校食堂，听着该校校长戴海洋详细介绍学校食堂人员和管理、采购和验收、保存和出入库、菜式制作与留样、消毒和餐厨垃圾处理等监管要求，向家长和教师科普食物禁忌、营养搭配、食品安全风险与管控要点等专业知识，耐心仔细地回答家长们的提问。“通过开放日，我知道了学校对食品供应渠道、食堂从业人员资质、食品出库流程等都有严格的排查制度。”家长陆素霞说。
查从业人员资质、查食品供应渠道、查食品出库流程，是射阳县对各学校食堂管理的统一要求。“我们通过三查，前移关口，在食品源头上进行严格防控。”射阳县教育局中教科副科长姚贵芹介绍。
在射阳，食堂从业人员必须经过体检、培训两道关口，取得健康证、培训合格征后，持证才能上岗。射阳县的培训，不只是关注食堂职工的操作技能，更重要的是培养他们的食品安全意识与责任意识。“有两个食堂职工就因为现场考核中缺乏安全意识与责任意识没有被续用。”
在食品采购上，射阳县从源头上严把食品原料进货关，要求所有食品原料必须到持有《食品经营许可证》的单位或个人处采购，在供货方提供相关证件后方可进行采购。对米、面、油等大宗采购原料，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，确保供货源头安全。食品原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，所有原料要索证索票，做到票据齐全，以备查验。“建立原材料采购、供应商考核等内外部监督制度，可能是我县的一个独创做法。”射阳县教育局中教科副科长姚贵芹说，“对食品出库，我县坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则，杜绝失效、霉变食品进入食堂，走上学生餐桌。”
三清 过程严管
“请各位同志严格按照‘三清’要求，做好学校食堂安全工作。”射阳县港城实验小学后勤工作例会上，该校后勤主任陈志海再次强调这个老生常谈的话题。
陈志海所说的“三清”，是射阳县提出的食堂、存贮间必须保持空气清新，食堂使用各类菜品必须保证清鲜，加工操作流程必须保证清爽的“三清”要求。为落地落实这一要求，射阳县在全面推进“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的“五常”管理模式基础上，射阳县第三中学创造性地提出“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”的“六天”管理模式，并在全县范围内推广。“我们的一把手校长都定期深入食堂检查食品安全工作，分管领导、食品安全管理员及总务主任、司务长对食堂工作 ‘二审’、‘三查’、‘三监督’已经成为规律。”射阳县第三中学副校长王书明介绍，“我们每天都要查看食品原料，对经营单位的许可证、质检合格证进行检查，每天都要看食品的保鲜程度;一天三遍检查食堂环境卫生;监督饭菜质量、饭菜价格和操作流程，确保学生用餐的卫生与安全。”
对学校食堂和食品存贮间，射阳县主要盯牢食堂防蝇、防鼠、防潮、防火、防中毒等五个重点，细致用心做好卫生打扫工作，正常保持开窗通风。对学生食用菜品，射阳县把防止霉变、假冒伪劣食品流入学校食堂作为重点，对食物尤其是蔬菜的清洗工作，做到细而又细，确保无任何药物残留。
三推行 风险严控
校领导定期与学生同桌共餐并担任“试餐员”，是射阳县第三中学学校食堂管理中的一条刚性规定。在该校，领导小组成员轮流陪餐试餐已经成为一种常态。该校副校长王书明说：“在学生就餐前30分钟对饭菜进行试餐，可以前移安全入口关，有效预防餐饮安全隐患;陪餐则可以了解学生对饮食菜品的反映，掌握炊工服务情况。”不完全统计，开展领导小组成员轮流陪餐试餐制度以来，射阳县第三中学共接到学生对饮食菜品反映20多条，反映炊工服务态度信息2条，并已全部整改到位。学生谭辛幸兴奋地说：“我们学校饭菜味道很好，打菜阿姨们都和蔼可亲。我们在这里吃得饱，吃得好。我们生活在这里非常快乐，有家的感觉。”目前，校领导陪餐试餐制度在射阳全县各学校已经实现全覆盖。
推行家长教师社会三方联手，是射阳县确保监管无死角的一个扎实举措。招聘家长做食堂工人，参与学校食堂的加工操作，监督食堂的工作流程，在射阳县各学校显得极为普遍。这些家长往往随着学生就读学校的变动而变动工作单位。射阳县陈洋中学有3位家长，就是这样一路跟随孩子从小学食堂“升入”高中食堂的。他们表示：“我们是食堂工人，更是学生家长。我们会把每一位学生当成自己的孩子，尽心尽力，为他们做出可口、放心的菜肴，让他们吃饱、吃好。”该县依托家长成立食堂监管会，随机参与食堂过程管理，陪同学生就餐。设立“学校食堂家长开放日”， 不定期让家长走进学校食堂，了解学校食堂人员和管理、采购和验收、保存和出入库等各个环节。全面推行“明厨亮灶”工程，所有学校都在食堂操作间、餐用具洗消间等工作区间安装高清摄像头，实时监控食堂后厨操作，让食堂操作接受社会群体共同监管。
推行问题销号管理，严控风险产生。2018年，先后对全县81所中小学和68所幼儿园食堂进行逐一“体检”，并建立问题整改台账，实行倒排工期、限期整改、销号管理。2019年,对过期未及时重新取得《食品经营许可证》的学校食堂，开具监督意见书，责令其整改或停止经营活动，对卫生状况、设备设施、食品留样、餐饮具消毒保洁、能力匹配等方面存在问题的学校进行通报，赢得了家长、学生的广泛赞誉。
“目前，我县正在积极谋划建立食堂食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，保证食品安全。”谈到今后发展思路，射阳县教育局副局长杨少春说，“在此基础上，鼓励有条件的学校食堂从营养膳食的角度，制定食谱，让学生不光吃得饱，还要吃得好，吃得更营养，进一步提高就餐学生的满意度、美誉度。”（刘松林 戴卫华 刘健）
