春节日益临近，年夜饭预订市场愈发火爆。记者从前天召开的2019年春节期间(年夜饭)餐饮食品安全工作会议上获悉，一次性承办5桌以上集体聚餐和年夜饭接待的餐饮单位必须申报登记备案，提供年夜饭预订桌数、满负荷桌数、从业人员人数及持证情况等信息。
春节是集体聚餐的集中期，是食品安全风险隐患集中、事故易发的敏感时段。市市场监管局要求餐饮单位要加强食品安全管理，严把食品原辅料采购索证关、验收关;加工烹调过程生熟分开，防止交叉污染;制作冷荤凉菜做到“专人、专间、专用工具、专用冷藏设施、专用消毒设施”;按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒、清洁;确保从业人员持有效健康证明上岗，个人卫生和健康状况符合上岗要求。
“承办年夜饭5桌以上必须向市市场监管局申报备案，并执行48小时食品留样制度。”市市场监管局食品安全和化妆品监督管理科工作人员提醒，餐饮单位要根据自身的加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，避免超负荷经营，增加食品安全风险;要对照《禁用慎用食品类别(品种)名单》目录，禁止使用高风险食品。
工作人员介绍，如今，外卖和网络订餐日益增多，提供年夜饭外卖和春节凉菜外卖的单位在制作时一定要把好食品加工、储存关键点，要在醒目位置标注生、熟字样，标注或告知消费者制作日期、使用时限、储存条件、使用方法等信息，避免因储存不当和使用不当而发生食品安全事故。同时从事网络餐饮服务经营的单位必须按《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，网售餐饮食品应当与实体店销售的餐饮食品质量安全保持一致，不得超范围经营。
近期，市市场监管局已经组织开展春节期间食品安全专项检查，对检查中发现的违法行为将依法严肃查处。
