“一壶头采春，方知春光美”。春雨蒙蒙中，我开始期待第一壶春茶。识得茶趣，自青年时从老家皖中参军入伍来到闽地始。
闽南的山水、闽南的天气，适合五谷杂粮的种植，也适合茶树的栽培。曾有山区茶农，随手将整垄的茶树分开一二枝，植入房前屋后，涧边崖上，不多久便见茶苗入地生根，枝叶由刚栽培时的恹恹模样变为生机勃勃。来年谷雨前后可采其嫩叶，炒揉晾晒一番，即可泡饮。
泡饮刚采摘加工好的茶叶，最好是山泉水，井水次之，自来水又次。泉水煮沸，遍烫茶具，于水雾弥漫之际，掏少许茶叶于陶盏内，急冲急倒、沥尽，这个操作叫“洗茶”;晃动不停，迅速再次冲水、盖上盖，乘摆放茶盏之际的短暂工夫，让沸水浸泡茶叶几十秒，然后倒入“茶海”里，再均匀分给茶客品尝。
端起茶盏，先让袅袅而起的气息顺鼻腔而入，新茶的特有味道瞬间置换了存储已久的味觉记忆，那一股清新的气息，不仅让人心旷神怡，还能激发记忆中久远的味蕾，让周身“激灵”好久。第二遍茶水，最能知悉茶的真味，或清香或厚重或甘冽，产地不同、海拔高度不同味道有异;第三遍冲泡前，最好将水再次煮沸，浸泡茶叶的时长稍久味道更佳，第三遍茶水味道往往是第二遍的“复述”，让记忆牢固些。
新茶最能感知茶的真味，久未饮茶最能体认茶的醇香。
一位内弟为茶农，住同安与安溪交界的高山上，常于第一把新茶采摘加工完毕之际，送与我品尝。他送来的有铁观音、毛蟹、本山、黄旦、黑旦等品种。山路迢迢，进出不易。他的赠予让我对茶生得几多怜惜，由此衍生珍爱之情，常于疲乏或闲静时，依次泡上一壶，品得茶香识茶味，品味生命的每一个新开始。
铁观音、毛蟹应属半发酵乌龙茶系列，还有未发酵茶，如绿茶;绿茶不但可品其味，还能观其“舞姿”——
撮少许绿茶放入透明的玻璃杯内，沸水冲入，片刻可见缝衣针般大小的茶叶上下翻腾，“觉醒”后翩翩起舞。待水温稍下降，片片茶叶不规则地垒叠于杯底，最上层或可见一二片不甘叠放的叶子，一副桀骜不驯的样子。最不知趣的是茶叶细末，任凭滚烫的沸水久久浸泡依然不肯沉底，漂浮在杯口，喝时要轻轻吹拂，让其“翻滚”到杯口另一侧。
轻抿一小口，别急着吞咽，留于口内几秒，让绿茶独有的清香甘冽气息在口腔、鼻腔、呼吸道循环弥散充盈。杯起杯落的同时，茶叶也在杯内上下翻腾：杯起叶片聚拢，杯落叶片上浮。常有茶客不舍，轻轻摇晃茶杯，看轻灵的叶片曼妙起舞，让春天在杯中悄然绽放。
“壶中日月长，杯小乾坤大。”悦目的叶片，怡人的茶汤，悠然喝几口，那一缕难得快意的享受，让疲乏的身心得以安逸许久;那一连串冲、泡、沏连贯动作，为闲暇时光平添无比乐趣。“无由持一碗，寄与爱茶人”的饮茶意境，也让我对闽南这方土地以及土地上的茶农有着深深的眷念和敬意。
浮生若茶。人生的各种滋味与经历，犹如刚泡好的茶，五味人生，冷暖自知。春意融融，泡上一杯香茗吧，感受生活的甜美与温暖。(郭向东)
