蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜
一、备料
黄瓜3根、盐、酱油、醋、糖、辣椒、花椒、油、大蒜
二、做法
1. 黄瓜清洗干净；
2. 黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停；
3. 切完一面后将黄瓜翻身再同样切完；
4. 依次将黄瓜切完；
5. 取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀；
6. 大蒜切末、辣椒切丝；
7. 在黄瓜上倒入调料，然后铺上蒜末；
8. 铺上花椒和辣椒丝；
9. 适量油放火上烧热；
10. 趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味。
三、小贴士
1. 蓑衣黄瓜讲求的是刀法，放筷子绝对是很好的办法，黄瓜永远不会切断。
2. 最后的那勺油是让蓑衣黄瓜好吃的关键，油泼让辣椒和蒜的香味完全挥发出来。
酱爆肉丁
酱爆肉丁
酱爆肉丁
一、备料
里脊肉300g、黄瓜1根、芝麻油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉
二、做法
1. 黄瓜洗净，切成小丁；
2. 里脊肉洗净，切成小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟；
3. 锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用；
4. 大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用；
5. 锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖；
6. 加入些许清水翻炒均匀；
7. 放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀；
8. 淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
三、小贴士
1. 里脊肉切丁大小一致，肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易味道均匀，肉也更软嫩。
2. 炒制肉丁时油温很关键，油锅要热，在油温较高的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。
