解惑 “提前备餐”
1. 不能吃到最新鲜的饭菜，总觉得在卫生安全上有风险。 NO!
只要储存得当，每次备餐最多供一周食用，还不至于带来安全风险。除了选对储存方式，也要挑选适合做备餐的食材，另外还需要一些专用的保鲜盒、保鲜袋。
2. 据说冷藏和二次加热的食物会大量流失营养物质。 NO!
营养流失程度和食材有关，比较麻烦的是绿叶蔬菜。要提前洗好、切好甚至烹饪好的蔬菜，的确可能损失维生素。但是食物在冷藏和二次加热后，其中的蛋白质、矿物质和膳食纤维不会受到影响，而且维生素的流失也不是全军覆没。综合来看，如果长期备餐，最好额外补充一些维生素，多吃新鲜水果或者营养补充剂。
3. 都说隔夜菜不能吃，如果备餐中有完全烹饪好了的菜，是不是更不能吃了？ NO!
所谓的隔夜菜不能吃是指室温储藏的饭菜，如果是刚烹调好就及时分份装盒冷藏食物，不必担心隔夜产生的亚硝酸盐过多问题。虽然冷藏后亚硝酸盐的含量略有上升，但仍然在安全范围内（每公斤10毫克以下）。如果按照一餐400克来计算，大约摄入3毫克亚硝酸盐，而你吃100克培根或火腿的亚硝酸盐都要比这个多。
