如果原材料和温度还算比较好控制，《规范》上的一些“感官要求”就给厨师出了难题。红油鸡片“色泽红亮”，宫保鸡丁“色泽棕红”，芙蓉鸡片“汤色洁白”，白果炖鸡“汤色乳白”……这些微弱的“色差”也成了菜肴的标准之一。至于锅巴肉片“咸鲜微酸”，盐煎肉“干香滋润”，东坡肘子“质地软糯”，这些依靠舌尖上的味觉才能品出的细腻质感，同样是菜肴是否标准的重要参考。
鱼香肉丝具体标准 宫保鸡丁等家常菜到底怎么做才正宗
鱼香肉丝具体标准出炉啦，对照《规范》来看，很多简单快捷易上手的家常菜，其实做得“不标准”。刀工有要求：鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽。
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