热菜的温度要求则更高，上桌时中心温度在70摄氏度以上，“出锅至食用在10分钟内为宜”。有的菜在制作过程中对油温精确到了度，且同一道菜对不同的材料要求不同的油温。比如大蒜烧鲢鱼，预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”。
鱼香肉丝具体标准 宫保鸡丁等家常菜到底怎么做才正宗
鱼香肉丝具体标准出炉啦，对照《规范》来看，很多简单快捷易上手的家常菜，其实做得“不标准”。刀工有要求：鱼香肉丝要切10厘米长、3毫米宽。
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