宣威火腿大救驾 最具代表的十种云南美食

大救驾

    五、大救驾

    大救驾是著名的云南小吃之一，是云南饵块系列中的代表，饵块是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。大救驾因源于云南省保山市的腾冲县而得名。腾冲大救驾是将饵块切成薄如纸的三角形状，佐料以鸡蛋、糟辣子（云南特有的腌制辣椒，味酸、微辣），番茄、白菜心、葱、韭菜等烹炒而成，不用放酱油，只用盐调制咸味。火候拿捏得准。成菜其色彩如水粉画，清爽明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。