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3克亚硝酸盐 就可致人死亡
亚硝酸盐中毒常见于误食硝酸盐或食用亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜引起中毒，偶见误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也有过饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水引起中毒的个案。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死，亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。
如何减少
亚硝酸盐摄入
●多吃新鲜蔬菜和肉类。
●低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
●少吃腌制食品。不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
●胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
●经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
●不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
