芹菜拌腐竹
芹菜拌腐竹
芹菜拌腐竹
一、备料
主料：芹菜、腐竹、胡萝卜
调料：香醋、生抽、盐、白糖、花椒油
二、做法
1. 芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片；
2. 把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水；
3. 芹菜和胡萝卜在漏网里沥干水分；
4. 腐竹提前泡发，用沸水迅速焯一下，过凉水；
5. 把腐竹沥干水分斜刀切成一厘米左右的段；
6. 把香醋三勺、生抽一勺、盐两勺、白糖一勺、对成碗汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化；
7. 把碗汁倒在芹菜和胡萝卜里。倒入一勺花椒油；
8. 把菜和调料搅拌均匀，冷藏二十分钟味道会更好。
三、小贴士
1. 芹菜和胡萝卜焯水不要时间太长，四十多秒即可。时间长了煮软了口感不脆。
2. 花椒油可以自己做，用植物油加香油在炒锅里放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒就成了。
芹菜炒香干
芹菜炒香干
芹菜炒香干
一、备料
主料：芹菜300克、香干120克、红椒片40克
调料：油、花椒、盐、味精
二、做法
1. 锅中放适量油用小火把花椒煸香，然后拣出花椒不要；
2. 用花椒油煸炒香干，把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀；
3. 炒匀后用少许盐和味精调味；
4. 调好味后倒入红椒片大火炒匀；
5. 炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。
三、小贴士
1. 芹菜要事先焯水迅速过凉，这样炒出的芹菜色泽美观口感好。
2. 制作这道菜不需要其它调料，只用盐和味精或鸡精等就可以。
