业界声音
竞争激烈至铤而走险
一位在多家火锅店做过十多年的厨师称，餐饮店用罂粟壳做“秘方”是为了留住客人，一般小店用的多，而近两年众多知名餐饮集团涉足火锅业态，而同质化带来的惨烈竞争，迫使火锅企业加速进行优胜劣汰，因此许多小火锅店动起了歪脑筋，以至于罂粟壳火锅现象明显。
中国烹饪协会最新发布的《2014年火锅行业发展报告》显示，在餐饮业整体遭遇寒冬的形势下火锅一枝独秀，成为餐饮市场惟一呈现正增长的业态。消费基础好、标准化程度高,让火锅业呈现高速爆发式增长。
火锅能够大行其道，离不开消费者的支持。“一菜成席”、选择多样、参与性强、氛围随意、价格平实……火锅这种就餐模式，完全符合了现代人追求简约、快捷的餐饮需求。过去，火锅只是一种季节性食品，早年间火锅一到立春就不卖了，要等到立秋才开始卖，现在的火锅则早已成为一年四季的常态食品。
不过，近年来接连曝出的“化学火锅”、“老油火锅”、“罂粟壳”、“假羊肉”等事件，让火锅业经常处于舆论的风口浪尖，一不小心就可能“摊上大事”。食品安全始终是悬在所有餐饮企业头上的达摩克利斯之剑。
“罂粟壳可以增鲜、提味、上瘾。以前是把粉直接放在火锅底料里，但监管部门来查的时候都要抽取底料化验，所以现在很多商家都把罂粟粉放进味精或者吃火锅的碟子里，这样不容易被查出来。”一位餐饮业人士如是说。
此外，对使用罂粟壳的行为处罚不重也是现象频出的原因。据介绍，使用罂粟壳情节不严重的，拘留10-15日、处3000元以下罚款，持有50公斤以上才构成犯罪。而只持有不贩卖，法律上只适用治安管理处罚法，追究不了刑事责任。
不过，在重庆火锅协会会长李德建看来，火锅底料如果调制得当，香味、鲜味自不必说，哪里还需要加入罂粟壳增鲜、提味。罂粟壳是不懂火锅的人为了吸引客人而乱用，多出现于个体的小店，品牌连锁火锅店不会去冒这种风险。
北京市餐饮行业协会副会长黄耕表示，以前很多火锅底料都是作坊式生产，目前品牌连锁火锅店都是标准化操作，出现这种食品安全事件的概率很低。
