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消费者：散装的生鲜牛奶逐渐成为历史
记者昨日走访上述位于江南西的“鲜奶吧”看到，该店冰柜里的牛奶已售罄，前来消费的以老人家居多，不少消费者还是该店的会员。记者随机采访几位消费者，他们一致表示，因为离家近，且觉得牛奶新鲜而时常光顾。
在广州工作多年的白领黄小姐老家在潮汕，她告诉记者，小时候家中会直接跟养牛羊的邻居订购牛奶或者羊奶，清晨送到家中煮沸之后搭配油条、鸡蛋或者白粥等作为早餐。“那时候几乎家家户户都是这样喝牛奶的，现在几乎没有了”，黄小姐告诉记者，有了袋装、盒装牛奶后，散装的生鲜牛奶逐渐成为历史，在广州也几乎看不到散装生鲜牛奶出售了。正在广州上大学的王同学则表示，订散装生鲜奶是十几年前的事，现在家里都是买一箱常温奶放着，他表示，订生牛奶这样喝牛奶的方式不方便。
营养专家：营养差异并不大
对于生牛乳、生牛奶及常温牛奶的营养区别，暨南大学医学院营养学教研室教授、广东省营养健康产业协会专家顾问陈静表示，在相同的保存时间内，它们的营养没多大区别。“牛奶放冰箱，是要保持里面的高蛋白，如果放在常温环境下，高蛋白里的细菌容易繁殖”，陈静说。
陈静向记者表示，现在市面上很多牛奶都是采用巴氏杀菌法，由于巴氏杀菌是一种快速杀菌，所以它的保质期是有限的，营养成分保留得比较好。但是，巴氏杀菌可能还会残留一些条件致病菌，所以要冷藏保存，这样保质期能稍微延长。陈静还指出，现在市面上的鲜奶可能都是炒概念，所有的鲜奶都是经过巴氏杀菌的，常温牛奶比起鲜奶维生素B和维生素C可能没那么多，但是其他营养素和蛋白质都会得到保留。
国家食药监总局提醒：
散装生鲜奶灭菌不彻底不建议直接饮用
记者了解到，国家食药监总局于7月6日、7月10日接连发布《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析：解读“生鲜奶”》两篇关于生鲜牛奶的公告，解读指出“生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别”，但是由于灭菌不彻底存在安全隐患，不建议市民直接饮用。
公告中提到，目前市场上有少量生牛奶以散装形式出售，市民购买后一般是进行煮沸处理，然后直接饮用。其特点在于，由于未经过均质工艺处理，这种散装销售的生鲜奶中含有的乳脂肪球较大，煮沸后会发生聚集上浮，从而给市民带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。
然而，为什么“风味浓郁”的生牛奶却不建议直接饮用呢?国家食药监局解读指出，由于纯牛奶中营养丰富，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染，受到环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等微生物感染。
不同于这些散装生鲜奶，盒装、袋装的纯牛奶一般要经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等多个制作工艺，安全得以保证。
