做到可视化呈现“一个汤包是两股力量的博弈”
卡维什写道，《上海小笼包索引》是本次研究的最终成果，是上海小笼包差异的可视化呈现。这一索引以电子表格的形式，记录了小笼包中汤、馅、皮的比率，专门论述了正在变得越来越薄的上海小笼包。
卡维什说，一个汤包基本上是两股力量的博弈——尽可能薄的皮(用处是包裹住肉和汤)和尽可能多的馅。小笼包的优雅体现在它的姿态上，厨师需要掌握好皮的厚度，以防止热汤流出。小笼包是阴柔的。生煎——一种半熟的、加酵母发酵的包子，能够在煎锅中依然保持自身的馅和汤，则是阳刚的。它们的制作原理完全不一样。
上海大妈怒了“你怎么这样吃小笼包?”
测试过程中，卡维什的特殊“吃法”也遭遇了不少人的不理解，甚至笑话。
卡维什承认，2013年12月的某天，他第一次去搜集数据时，其实是非常紧张的。“带着一把精确到0.01克的称和一把测量范围在0至150毫米的电子卡尺，我到了店里，在桌子上摆弄着包子，不时地还四处看看可疑的人。但是，事实上，没有人在意我的举动。”
卡维什说：“只有在前程酒家(音译)，有人注意到了我的存在。当时，整个店里除我之外只有另一个近60岁的上海阿姨。正当我用手从蒸笼里拿出一个样本准备分解的时候，她回头看了看我。我一边测量一边吃。首先是汤，然后是肉馅，再是皮。正当我进行到第五个包子的时候，她忍不住站了起来，生气地对我喊道：‘你知道怎么吃小笼包吗?你不能这样吃!这是错的!错的!’她很无奈地走开了，一边还摇着头，她肯定觉得这样吃包子很残忍，还带着剪刀。”
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老外下笨功夫精确研究美食，值得吗?
卡维什透露，今后将继续研究上海美食，下一个目标可能是生煎包。在未来，他希望可以在中国开办一个小型的烹饪学校，专门聘请中国厨师来教外国厨师烹饪中国美食。
卡维什的行为值得学习吗?见仁见智。但这种下笨功夫，科学研究式地写美食，似乎中国人还很少见，甚至被人认为太“轴”。
有网友赞扬称，“老外的认真和精细会提高做事的效率和精确度，这一点是值得我们学习的”。媒体评论称，“西方老外讲求精确，这点不假。因此一旦得到数据，就可以全面复制，这也是为何麦当劳可以在全球开店而不走味儿，而中餐馆，全凭师傅手艺高低，不能稳定地在全球按照规定数据保证质量。中医中药，也是同样的问题，全凭医师和配药师傅的经验，难以具体量化指标”。
