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@在山西读过书的材料员肖:山西的鱼香肉丝和重庆的做法有点区别,但是区别不大,主要是重酸而甜香味不够。
@在北方生活十余年的兰:其他地方的鱼香肉丝基本上都是源自成都做法,是由笋丝、木耳、肉丝,甚至还有以胡萝卜和青椒丝入菜的,然后以豆瓣酱辅以糖醋汁做成的。
@湖南钟女士:湖南餐馆很少有这道川菜,是以肉丝、木耳丝、胡萝卜丝为主料,加上盐、酱油等佐料的菜。
鱼香肉丝没有鱼 却有关于鱼的传说
相传很久以前在四川有户人家,烧鱼时喜欢放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人炒另外菜的时候,为了不使配料浪费,把上次烧鱼时用剩的配料都放了进去,却意外收获了家人的称赞。现实中,鱼香做法正是源自四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,经过川人若干年改进成为了著名川菜,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子等,但确实都没有鱼。