早餐店垃圾肉
摊点
记者追踪:垃圾肉从菜场“走进”早餐店
肉摊摊主蒋先生将垃圾肉剁成小块
放进绞肉机里绞成肉馅
将垃圾肉肉馅递给记者
一男子买了
60元垃圾肉
走进兼卖包
子的早餐店
喜欢吃肉包子的你，是否遇到过吃包子时吃到咬不动的肉筋?又是否在喝肉饼汤时见过汤面漂浮的白色“肉衣”?这些让人大倒胃口的遭遇，都源自一种不易被人察觉，却蕴含着巨大“市场”的产品。
到菜市场买肉的市民可能见过，一些肉摊案板上不起眼的角落放有一些乱七八糟的东西，如猪身上的淋巴结、乳腺、胰腺以及一些边角料肉。这些肉，被统称为垃圾肉。按照有关食品安全要求，它们是在生猪屠宰后被拆除，不允许食用的，即使用于炼油，也只能用新鲜的肥膘，不得包括这些含有淋巴结等的垃圾肉。
记者了解到，南昌每天产生的垃圾肉达4吨，这些肉是不是和我们的餐桌实现了“绝缘”呢?本报记者连日来走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场发现，很多肉摊摊主将垃圾肉便宜销售，销售对象大多是包子店、食堂和早餐店。
A
垃圾肉从哪里来?
数据：南昌一天会产生约4吨垃圾肉
“子安路上的菜场内，我发现有两家肉摊的老板每天都会将剩下的边角料扔进一旁的黑色塑料袋。”家住桃苑的李先生告诉记者，南昌不少菜场的肉摊老板都不会将垃圾肉扔掉或处理掉，而是便宜卖掉。
“甚至有送货上门的和定时来拿货的。”家住董家窑的黄女士也致电本报反映，垃圾肉的销售市场还不错，被卖掉的垃圾肉里既有不可食用的生猪甲状腺、肾上腺和淋巴结，也有品相差、没人买的瘀伤肉、肉筋、肥膘等边角料。
南昌屠宰生猪一天内会产生多少垃圾肉?昨天，南昌市商务局相关工作人员告诉记者，统计数据显示，目前南昌人每天的生猪消费量为3000头，一年来，市民直接消费的白条猪达110万头。南昌屠宰企业的满负荷产能比这个还高，因为目前在南昌屠宰的生猪，还有一部分猪肉销往外地。
从事屠宰行业的业内人士则表示，一般一头猪在300斤左右，按照正常的比例，每头猪身上有3斤左右的垃圾肉，以此计算，一天消化3000头猪，每天产生约4吨的垃圾肉。
发现：垃圾肉暗藏肉摊角落待出售
从7月14日到16日，记者走访了上海路、羊子巷、董家窑、建设路和红谷八路等地10家菜市场，发现多数菜市场的肉摊或多或少放有猪乳房(乳腺)、带有淋巴的猪肉和脏兮兮的边角料肉，它们要么放在案板角落，要么放在案板下。
14日8点左右，在建设路菜场，一名从业多年的卖猪肉摊主告诉记者，从屠宰场得到肉后，先把带淋巴的肉、乳腺及边角料肉清出来，放在一边，再把整片猪肉分割成瘦肉、肥肉、五花肉、排骨等准备售卖，垃圾肉一般是不卖给市民的，而是有商家上门收货，或者摊主直接送货。
随后，记者佯称自己是某餐馆负责买菜的，向建设路菜场一名肉摊女摊主要求买便宜猪肉，她毫不犹豫地拿起放在案板一角的带有淋巴结的猪肉和边角料肉，以每斤7元的价格卖给记者，记者表示太少了，想多要点，女摊主表示要预订，次日早晨再来拿。
14日早上7点，记者来到红谷滩红谷八路菜市场，随机挑选了6家肉摊购买垃圾肉。“我要买便宜点的肉，做包子馅，你这里有吗?”听到记者的要求后，摊贩们露出会意的神情，一名张姓摊贩说，“你下午来，我这里应该有一点。”
在记者询问的6家肉摊中，仅有一个摊主表示不卖垃圾肉，并对记者用垃圾肉做包子馅的行为进行了斥责，“这个肉大家都吃得出来，买了你一次就不会买第二次，吃坏了人看你怎么办!”
在红谷八路菜场，一名余姓肉摊摊主告诉记者，若要当天拿到肉，只能等到中午或者下午，“今天的话我这里只有一斤左右，你要的量大的话，还得等下个星期，要先预订。”随后，该摊主留下了记者的手机号码，并表示若有货就会立即给记者打电话。
目击：肉摊摊主当面将垃圾肉绞成肉馅
一个蒋姓肉摊摊主的效率则比余姓摊主要高，“今天没有这个肉，你要的话，明天早上过来。”蒋先生说，他的“客户”都要先预订才能拿到货，“你确定要的话，前一天晚上给我发短信、打电话说要多少，第二天再过来拿，只要你预订了，要多少有多少，要是没有，我就给你找来。”
14日晚上，记者拨通了蒋先生的电话，并称要5斤垃圾肉，“有8元一斤的和6元一斤的，8元的保证质量，6元的不保证质量。”蒋先生说，因为近两个月肉价上涨，垃圾肉的价格也提高了两三元钱，“你明天早上过来拿，我会帮你绞好。”而记者从余姓摊主处了解到，他所卖的不加任何瘦肉、不绞的垃圾肉仅卖2元一斤。
随后，记者表示不想熟人看到自己买垃圾肉，问蒋先生能否帮忙加工好。“被别的买肉人看到我卖这个肉也不好。”蒋先生说。记者随即表示可以早点去菜市场，趁人少的时候拿肉，蒋先生犹豫了一下答应了。
15日早上7点左右，记者如约来到蒋先生肉摊前，看到记者，蒋先生从肉摊后面拎出了一袋肉。记者看到，白色的塑料袋内装满了白色的肉，从肉的形态中便可辨别这便是市民口中的“下痧泡”。随后，蒋先生从肉摊中切了几块肥肉，并与那袋白花花的肉一起放到秤上。过完秤后，蒋先生将肉拿出来切成小块，放进绞肉机内绞碎。记者看到，垃圾肉制成的肉馅，与一般的肉馅并无太大区别。
在蒋先生绞肉的过程中，记者与他的母亲聊了起来。蒋母介绍，蒋先生已经做了好几年的肉贩生意，每天凌晨2点多起床去屠宰场，“这些肉就是从屠宰场里拿回来的，要多少有多少。50斤以上还可以送货上门，每天要这个肉的人挺多，他经常要在4、5点的时候送货。”
