说盐帮菜之前，先说说盐帮吧。四川自贡，盛产井盐，人称“盐都”。因两口古井“自流井”和“贡井”而得名自贡。历史上自贡因产井盐而富商云集，成为中国最富庶的城市之一。
起源于自贡的盐帮菜以味厚、味重、味丰为鲜明特色，注重调味，除具备川菜“百菜百味”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜料广量重，选材讲究，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮、活渡与爆炒，于川菜系中独树一帜。
食者倾心、闻者倾慕。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，但对很多人来说，它依然是一个小众的流派，不过没关系，从今天开始，我们很快就能尝到来自盐帮的味道啦！
盐帮家常菜——姜炒鸭肉
黄文川是土生土长的自贡人，今天她给大家带来一道盐帮家常菜——姜炒鸭肉，鸭肉是家乡最常见最常吃的食材，多数人家用来煎炒、炖汤等。
盐帮菜与川菜其他派系最大的区别就是善用椒、姜，而这道子姜炒鸭肉就是姜、辣椒和鸭肉完美结合的典范。不仅如此，自贡菜在四川是出了名的辣，但它的辣又区别于成都地区的麻辣，湖南地区的干辣。自贡盐帮菜的辣更多带有鲜和香。就说这道子姜炒鸭肉，姜本身就是辣的，再配上自制的泡椒和新鲜辣椒，可谓是辣味十足！
盐帮经典菜——陈皮鸡丁
吃过子姜炒鸭肉，如果您觉得还不尽兴，别急，郝振江大厨还要给咱做一道陈皮鸡丁，这也是盐帮菜中的一个经典菜。
这道菜软烂汤浓，鲜香麻辣。选用去骨的鸡腿肉，切成宫保鸡丁大小的块儿状， 用葱、姜、陈皮等腌渍入味，腌渍的调料要足，起锅放油，将腌制好的鸡丁入锅炸，一定要复炸两次，这样鸡丁的口感才能酥脆可口，没有水份。出锅前再放些姜末，辣椒，味道会更加浓烈！
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