中国老人以节俭而闻名于世，这是值得弘扬光大的美德。但是，对待剩饭剩菜，很多节俭的老人至今依然认为倒掉是浪费，总要下顿热热继续吃，则不宜提倡。如此这般，往往会以小失大，丢了健康，甚至付出生命的代价。哪些剩饭剩菜不能吃？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会常务副理事长翟凤英给出权威答案。
剩饭剩菜隐患多
我们应该提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下。主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。
●营养流失 比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。
●滋生细菌 肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，特别容易滋生细菌。
●产生致癌物 我们常说的亚硝酸盐，就是一种致癌物。剩菜往往含有大量的亚硝酸盐，本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
通常条件下，膳食中少量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可诱发癌症。做熟的蔬菜，在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。
哪些菜最好别留
很多老年人害怕浪费，把剩饭剩菜当宝，一定要吃完才行。但老年人本身免疫力低下，很容易引发各种疾病。
具体来说以下三类食物最好别留。
首先，蔬菜是最不应该保存的。尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。
其次，海鲜最好一顿吃完。海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌。
最后，包子、饺子等带馅的淀粉类食物。容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素，高温加热下也无法被杀死，最好一两天内就吃完。可以留下的食物有：粗粮、豆类，因为它们的矿物质和膳食纤维特别丰富，再加热一次也有营养价值；馒头、花卷及饼类可以放入冷冻层，一般能保存一周左右；肉类可以分装成小份，及时放进冰箱，以后每次拿出一小盒，避免反复加热。
