今天正月十五，饭团们元宵节快乐！正月是农历的元月，古人又称夜为“宵”，故一年中第一个月圆之夜称元宵节。吃元宵、看花灯、猜灯谜……除了这些元宵节习俗，还有一件事情饭团们一定不要忘记元宵节团圆日，不要忘记回家吃饭！
说到山西，大家想到什么？面食？陈醋？没错！俗话说得好：“中国面食在山西”！刀削面、拉面、推窝窝、栲栳栳……种类繁多，一面百味。今天，来自山西的赵玉仙阿姨就给我们做个地道的山西豆角焖面，爱吃肉的人也不要走开，特级厨师刘东给您来道山西过油肉，金黄鲜艳，外软里嫩。今天，就让饭小二带您走进山西，品味山西。
“吃完美嗒嗒的“
今天，来自山西的赵玉仙阿姨就给我们做个地道的山西面食：豆角焖面！豆角焖面是中国北方地区的家常面食，南方则很少见。焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟，所以一定要保持小火。
面条则最好选用新鲜面条，这样焖熟后口感比较好，千万不要将面条提前煮熟，或者使用干面，这样做很容易烂在锅里；配菜可以选用豆角、圆白菜和西红柿，豆角加入清水后焖的时间要稍长一点。五花肉和配菜炒好后，把面抖散放入锅里。出锅前用蒜末、陈醋、鸡精、花椒水勾兑一个汁倒在焖面上，有画龙点睛的妙用，最好不要省略，这样一盘香喷喷的豆角焖面做好啦！用一句山西话来讲就是“吃完美嗒嗒的！“
与众不同的山西过油肉
不过，看到这儿，某些肉食主义者有点儿不甘心，虽然这焖面里有些五花肉，可还是太少了，山西有没有好吃的肉菜呢？当然有！接下来特级厨师刘东就给您来道地道的山西肉菜：过油肉。
“过油肉”一菜以油传热，因过油而名，火候对此菜最为重要，是成败的关键。操作时油温要求165℃左右，过油最佳，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。最后，肉片炒好出锅前，当然少不了山西特色：醋，沿着锅边烹入一点，立马香味十足！这也许就是山西过油肉的与众不同啦！
