相比夏天，寒冷的天气更加适合下午茶。与三五好友一起，或者独自享受午后时光，看着屋外凄风冷雨，喝着红茶或咖啡，吃一口香甜的点心，幸福感立刻飙升。当传统的下午茶已经无法满足消费者的需求时，多元化主题的下午茶开始“进驻”到酒店和咖啡馆中，为食客提供更加新鲜和有趣的选择。
最近，广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊和意大利高级定制品牌格岚贝拉联手，于11月27日至12月26日期间推出主题下午茶“Design to Taste”，南方日报记者专访甜点大厨谢尔诚，从中或可窥见一顿时尚优雅的下午茶是如何炼成的。
甜点外形设计需多次推翻修改
三层茶点一端出来，或许首先吸引你的是托盘顶端那只美丽闪亮的高跟鞋。为了体现下主题下午茶的特色，从托盘架子到摆设，都是专门设计，相比普通托盘，黑色和透明的搭配、硬朗的直线显得更加时尚。
第一层是2个烤蔓越莓松饼;第二层是外形靓丽、新颖的甜点集合，包括巧克力樱桃塔、巧克力棒棒糖等;第三层外形比较传统的咸点，有玉米沙律配迷你青瓜、三文鱼配酥皮千层刁草酸忌廉等。
第二层的甜点外形设计十分亮眼，无论是青苹果塔上闪烁的耀眼“钻石”，白色巧克力制成的小巧高跟鞋，还有精致手包状的巧克力樱桃塔等等，均是酒店行政总厨Juraj Kalna和行政西饼房厨师长谢尔诚及其背后的厨师团队的绝佳创意。
“接到一个主题后，我们会先构思下，然后用笔画出草稿，再试做出来，选定款式后再不断修改。”谢尔诚介绍，甜点的做法已经非常成熟，所以一般创新在外形上。首先要考虑是做马卡龙还是水果塔，然后可以用哪些材料来达到想象中的外形和口感。定下主题后，厨师团队也要经过“头脑风暴”，选一些不错的来试做，再不断根据反馈来的意见修改。
