麻辣烫和冒菜有啥区别 厉害了!谁是冒菜和串串香的亲儿子?
■专家观点
两者同宗同族 都是火锅延伸品
对于这个议题，不少餐饮界的人士也有所注意。重庆市煮打哥餐饮管理有限公司负责人杨军告诉记者，他们店里也有麻辣烫产品，颇受年轻人欢迎。对于这两者的区别，杨军说，以前我们说的麻辣烫，其实指的就是串串香，要穿签签，在火锅底料里把用签签穿的菜品烫着吃，因此有个烫字。他说，北方的麻辣烫有所改良，降低了麻辣鲜香，加入了麻酱。而冒菜是成都特有的做法，是用笊篱把所有菜品盛在锅里煮，然后盛在一个碗里端出来给顾客食用。
“冒菜的‘冒’字是动词，是一种在高汤沸水里煮烫的动作展现。用这种方法做出来的菜，就叫冒菜”。重庆市饮食行业协会副会长兼副秘书长张正雄在接受重庆商报记者采访时谈到，麻辣烫里的“烫”也是动词，其实这两个品种在本质上都是相同的，“冒”和“烫”都有一个涮的动作。而从发源来说，它们同宗同族，都属于火锅的延伸。另外，中国烹饪大师、重庆厨王王志忠也有相同观点。他表示，冒菜和麻辣烫更多是从经营格式上将火锅进行了细分，它们都是大众简洁消费的代表。
