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孩子在学校吃什么？食堂卫生规范吗？这是每个家长关心的事。记者6日从市食药监局获悉，我市印发《餐饮服务明厨亮灶工程实施方案》，在学校食堂、商业街区、旅游景区等重点区域推进明厨亮灶建设。其中，九成以上学校食堂将实现“看娃吃饭”。
摄像头不少于3个
涵盖备餐间、烹饪间和餐厅
“为保证学校食堂食品安全，近几年，我市一直推行‘明厨亮灶’工程。”市食药监局人员介绍，按此次下发的《明厨亮灶实施方案建设标准》，学校食堂可采用“视频式厨房”建设模式，依托“美滋滋”食品安全公众服务平台，将远程视频接入公众手机APP，学生家长和社会公众通过手机就能“看娃吃饭”。
那家长通过手机能看到食堂哪些区域呢？按要求，每个中小学食堂的视频摄像头安装数量不少于3个，包含备餐间、烹饪间、餐厅等三个区域。“通过在食堂食品加工、备餐场所、餐厅安装监控摄像头，将厨房环境卫生状况、切配、烹饪、备餐、就餐等场景，以视频直播的形式呈现在家长手机上，实现对食品加工全过程的在线监督。”食药监人员表示。
也就是说，家长们无论身在何地，只要下载了相关软件“美滋滋”，通过视频终端，就可以找到自家孩子所在的学校，实时查看学校厨房的情况。当天孩子吃的什么菜、菜品是如何切配的、厨师工作时有没有出现违规的情况，均一目了然。
九成以上学校
食堂需实现“看娃吃饭”
为保证视频效果，此次对“视频式厨房”运行维护也进行了规范。视频摄像头要具备一定的防尘防水等级，镜头护罩要具备防油污功能，能实现快速拆卸及安装，方便清洗和更换。
同时，平台、带宽都要符合一定要求。视频监控数据要能存储，存储时间不少于15天。网络接入通信运营商，应提供专门的报障维修电话，维修响应时间不超过4小时，网络通信解决时间不超过24小时，设备维修解决时间不超过72小时。
“这也要求我们食堂和明厨亮灶运营商，须定期检查维护视频设备，在加工制作和就餐期间的正常运行，保障视频信息清晰度。”据介绍，食药监部门和教育部门将定期对中、小学食堂视频摄像头使用情况进行巡查。
“我市学校食堂‘明厨亮灶’推进比较快，上半年学校食堂实现‘明厨亮灶’的有近600家，覆盖率已达80%。”食药监人员称，按我市餐饮服务明厨亮灶工程实施方案目标，学校（含托幼机构）食堂明厨亮灶建设率最终要达90%以上，力争达到100%。
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餐饮单位展示
分视频式和橱窗式两种
除了学校食堂外，商业街区、旅游景区等区域也是明厨亮灶建设的重点。按要求，供餐人数300人以上的，建议采用“视频式厨房”建设模式。供餐人数300人以下的，以“视频式厨房、橱窗式厨房”相结合模式建设。
餐饮单位“视频式厨房”建设与学校食堂类似。“橱窗式厨房”则指消费者通过透明玻璃墙、展示橱窗、敞开或隔断矮墙、参观通道，直接观看食品加工制作过程。此模式相对“视频式厨房”建设成本较高。
用透明玻璃展示的，玻璃表面须光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.2米；设置矮墙等开放式厨房的餐厅，入口处应设风幕机或自动闭合门等“三防设施”；参观通道应保持通畅，不可堆积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必备的照明设施设备。
