吴江：烹调美味 更是烹调精致生活

　　在水一方、鸡火干丝、出水芙蓉、美玉香肉……6月17日下午，在盛泽绸都印象主题酒店，衡悦社区的10名参赛选手端上了自己的拿手菜(如图，顾冰清摄)。在比赛现场，随着一道道精致的菜肴出锅，“港华燃气杯”吴江第三届家庭厨艺大赛第二场初赛的气氛也越来越热烈。

　　菜名做出大文章

　　在第二场初赛上，10道菜肴光是菜名就非常有情调。在水一方、出水芙蓉，颇具水乡韵味;酸甜佳人、霸王别姬，像是在讲诉才子佳人、王侯将相的故事;翡翠白玉，让人眼前好像出现了玲珑玉石;五彩鸡丝则让人想一探究竟，到底是哪五彩。

　　比赛开始后，选手们陆续上场，菜肴陆续出锅，谜底也一一揭晓。

　　原来，在水一方是一碗浓香的鸡汤加上千张包，鸡汤为水，千张包为长方形，不就是“在水一方”吗?出水芙蓉则是将绿色的野菜末撒在鸡蛋羹上，意为“绿水”，“芙蓉”则是鲢鱼肉制成的鱼丸，果然像出水芙蓉;酸甜佳人其实就是酸酸甜甜的糖醋排骨，霸王别姬则是甲鱼烧鸡;翡翠白玉中的“翡翠”是碧绿的豌豆，“白玉”则是虾仁;胡萝卜、黄瓜、香菇、彩椒加上鸡丝，让五彩鸡丝这道菜呈现出黄、绿、黑、红、白五种颜色。

　　“秘密武器”增鲜菜肴

　　第二场初赛上的10道菜不仅菜名讲究，做法更是考究，其中不少菜还用了“秘密武器”。

　　鸡火干丝，记者听菜名以为是鸡肉、火腿、干丝做成的菜，但在看选手李新皓做菜时才发现，这道菜有鸡肝、干贝、虾仁、鸡丝、火腿丝、豆苗、杏鲍菇等多种食材，打底的高汤是草鸡汤，使用的油是鸡油，而让这道菜特别鲜美的，则是李新皓的“秘密武器”——特制虾子酱油和虾子干。

　　原来在掐虾仁的时候，李新皓把抱子虾的虾子废物利用，部分做成了虾子酱油，部分炒干备用。在做菜的时候放入虾子酱油和虾子干，让菜的香味更上一层楼。

　　李新皓平时吃到好菜时，就会自己琢磨怎么做，还会与喜欢做菜的亲朋好友一起交流：“鸡火干丝这道菜有很大的发挥空间，食材除了主材干丝是固定的，高汤也是必备的外，其它食材可以根据自己的口味调配。”

　　做美味更是做家味道

　　在水一方的制作者伏学娇是无锡人，她丈夫是盐城人，现在两人定居盛泽，成了新吴江人。两人都是85后，忙完工作，回到家后两人就会做自己想吃的菜。伏学娇做菜，丈夫就打下手，丈夫做菜，伏学娇就在一旁指导，小小的厨房里爱意浓浓。

　　“我们平时在家做的菜很清淡，都是汤汤水水的，既养生又好吃。”伏学娇说，她和丈夫一起在其它地方打工的时候，就一起做饭一起吃，这样做有家的味道。现在两人经常做上一桌子菜，邀请好友到家聚会，“自己做饭，能让生活更温馨。”

　　出水芙蓉是10道菜肴中唯一一道“宝宝菜”，制作者王秀霞的孙女现在10多个月大，为了让孙女吃得营养、健康，王秀霞动足了脑筋。出水芙蓉这道菜有鸡蛋、土豆、野菜、鱼肉，口味清淡，宝宝很爱吃，“宝宝健康成长是我们全家的愿望。”