吴江：“山塘菜”值得厨师学习

　　6月24日下午，“港华燃气杯”吴江第三届家庭厨艺大赛第三场初赛现场，山塘社区的居民围着10道菜，边品尝边点评。10道家常菜道道美味，3名专业评委和3名观众评委给出的分数不相上下。最终，陈有义凭借一道青椒塞肉“突围险胜”。

　　参赛作品都有好名字

　　秦桑低绿枝、溢彩飘香、黄金搭档、蚂蚁上树、甜蜜蜜、鸿运当头、红玉金羽……山塘社区的选手们都给自己的菜肴取了好名字。

　　如此好听的菜名，对应的菜肴其实还是家常菜，有青椒牛柳、有机花菜、仿蟹粉、肉末粉丝、蜜汁排骨、秘制红烧肉等。这些菜肴被围观居民一致认为：端得上厅堂，比得上饭店。

　　70岁的刘福根老伯在参赛选手中年纪最大，他的菜名是全家人一起商量出来的。“盛泽是绸都，我就把青椒牛柳做得像蚕卧在桑树叶子上的样子。”刘福根说，这道菜在自己家中很受欢迎，每次端上桌，总会被抢先吃完。

　　蚂蚁上树其实就是肉末粉丝，做菜的王金跃大叔烧到一半时，因为糖没有了，只能先关火等糖拿来。他说，这个菜放糖也是有讲究的，这次没做好。

　　“我不会烧菜，只是帮老伴剪粉丝，但是被酒店大厨说剪得太碎了。”王金跃的老伴马美芳告诉记者，虽然没胜出，但重在参与。

　　每道菜都色香味俱佳

　　品尝完参赛作品，盛泽绸都印象主题酒店的大厨认为，山塘社区居民的菜品做得各有特色，色香味俱佳，口感非常好，值得酒店的厨师们学习借鉴。

　　记者看到，评委打分的时候都很纠结，最后的分数都打得非常接近。大厨在点评过后，还特意与第一名获得者陈有义进行了交流。他认为，陈有义的青椒选得好，口感也不错，只是肉塞得太多，浓汁还略微欠缺一些，希望他在决赛中有更好的发挥。

　　在一旁观赛的居民也对参赛作品各有所好，有的钟爱仿蟹粉，有的喜欢糖醋鱼，有的看上蜜汁排骨，大家边品尝边称赞菜肴做得好。

　　76岁的社区志愿者傅海沧也来到了比赛现场，不过他的目的是为接下来参赛的选手了解情况的。“这场的参赛菜肴都做得很好吃，我要告诉下场选手，只要做好准备，肯定也能成功。”

　　选手来参赛也来传经

　　比赛结束后，参赛选手们还品尝了其他选手的菜肴，并分享了做菜心得。

　　陈妍的参赛作品是蜜汁排骨。目前，她在盛泽开了一家甜品店，自己原创的蜜汁排骨在店里也开始出售。赛后，她为讨教的居民介绍了做这道菜的关键点。

　　“5个鸡蛋就做出了这么一个菜，竟然没放其他东西。”姚晓红的黄金搭档一出锅，就被居民们点赞。大家纷纷猜测她用了什么调味料，可以没放其他东西，就做出蟹粉的味道。“这个菜怎么做的，教我一下。”有居民在现场询问，姚晓红欣然解惑。

　　对于本次比赛，傅海沧认为活动提高了居民的厨艺和做菜兴趣，让大家体会到了社区和谐、丰富的居民生活，值得称赞。