吴江：端午 一只粽子的亲情表达

　　以前端午，吴江的家家户户都会裹上白水粽、赤豆粽、红枣粽、大肉粽等，但是现在，市场上能买到各种各样的粽子，已经很少有人家自己动手裹粽子了。要找一个常年裹粽子的人，并不容易。经过辗转打听，记者在盛泽镇南麻社区找到了金月仙，一位裹了24年粽子的达人。

　　越是传统口味越受欢迎

　　今年58岁的金月仙早在1992年就开了一家以卖粽子为主的早餐店，2004年早餐店关门了，但来定她家粽子的人依旧络绎不绝。

　　金月仙裹的粽子呈长条形，形似枕头，身形瘦长，中间微凹，两头翘起，线条优美，让人看了食欲大增。她的粽子不仅当地人爱吃，张家港、嘉兴甚至北京都有“粉丝”，“有亲戚去北京玩，带了我裹的粽子送给朋友，他们吃了赞不绝口，年年念叨要吃我裹的粽子呢。” 她最开心的是自己裹的粽子受大家欢迎。

　　金月仙平时都是周末裹粽子，每周末差不多要裹上三四百只，清明、端午前后的周末则要裹上上千只。裹的种类有大肉粽、肉粽、豆沙蜜枣粽、蛋黄粽、栗子粽等。“吴江人还是喜欢吃咸口的粽子，咸口的占到七成以上。”金月仙说，越是传统口味的粽子越是受欢迎，其中大肉粽最好卖。

　　蛋黄粽买的人也有不少，金月仙为了裹蛋黄肉粽，每次都要使用很多的咸蛋。咸蛋蛋黄使用完后，留下的蛋白她舍不得扔掉，就留着做菜用。“每次做有蛋黄的粽子，家里总有好几天每道菜里都有咸蛋白。”金月仙的女儿王宇佳笑着说。

　　一斤猪肉裹十二三只粽子

　　裹粽子要做许多的准备工作。据金月仙介绍，选用的粽叶不能太绿，一般青黄色的最佳。选用的粽叶在40公分长左右，这样裹大粽子用两张粽叶，裹小粽子只需一张粽叶就行。

　　“我早上4点多就起床做准备了，早早到农贸菜场去买定好的土猪肉。”金月仙说，土猪肉比较肥，而且吃起来很香。只见金月仙把土猪肉切成长方形，切好的肉上瘦肉占了三分之一，肉皮也保留在上面。“许多人不吃肥肉，但对粽子里的肥肉却情有独钟。一般一斤肉能切成十二三块，也就是只能裹十二三只粽子。”

　　肉切好后，得放入酱油、蚝油、盐腌制10分钟，“在腌制的同时一定要用手揉搓肉块，让调料能够被肉块更好地吸收。”金月仙大方道出自己的秘诀。

　　粽子的主料则选用新鲜的糯米，糯米洗净后也需倒入酱油、盐进行调制。这样准备工作就完成了。

　　自己裹粽子才更有节日气氛

　　金月仙三下五除二，一分钟不到就裹好了一只粽子。金月仙摊开手给记者看，只见手指头上有许多老茧，“裹粽子得花力气，不然裹不结实。绕绳时也得注意，一个不小心就会把手划破。”

　　“粽子裹好后，我会放入高压锅中，用热水煮上一个半小时。这样煮出来的粽子里面的肉已经酥烂，非常可口。”金月仙说，大家一般都用大锅煮粽子，中途还需要给粽子加水，影响口感。

　　很快，房子里就弥漫起了一股粽子的清香味。“虽然许多人都说我裹的粽子好看又好吃，我也很开心，但是我还是觉得只有自己裹粽子，才更有端午的节日气氛。”金月仙笑着说。