图为黄英杰正在竹林整理刚挖出来的春笋。
上周起,地产春笋就少量上市,目前的零售价在每斤8~10元。随着天气逐渐转暖,春笋的量也将相应增多,届时,价格将有所下降。
笋的生长情况跟温度、雨水等密切相关,适宜温度为12~20摄氏度,最佳温度是15摄氏度。在吴江经营竹园的黄英杰介绍,第一批春笋往年在3月20日左右开始上市,由于今年开春早,春节期间回温快,且雨水充沛,所以春笋冒得比较早,3月初就可以尝鲜了。不过,因为那时正处于冬笋、春笋过渡期,所以挖到的笋大多颜色偏青,肉质比较硬、纤维粗糙,口感不佳。
“这几天的笋头偏红,壳是黑的,味道逐渐变好了。”黄英杰告诉记者,今年的春笋预计可以一直吃到4月20日左右,清明节前,产量最大。以他经营的竹园为例,最近竹园每天可挖春笋大约400斤,等到大批量上市时,可达上千斤,清明前的三四天里,预计产量在三四千斤。量一大,价就跌。“最近的价格可以说是高的了,再等等就会逐渐下跌。”
笋的口感有差别,那应该怎么挑选鲜嫩好吃的春笋?黄英杰传授了两个诀窍:一是要选根部白、能掐破(或能掐出痕迹)的笋;二是要看中间部分笋壳和笋肉是否“脱节”,鲜笋的节与节之间越是紧密,其肉质也就越为细嫩。