近日,记者走访了盛泽多家面店了解到,冬季较热销的美食之一羊肉面已经上市。大大小小的面店里,挤满了正在大快朵颐的食客们。
据不完全统计,盛泽售卖羊肉面的店不下20家,主要集中在盛泽镇五龙路、朝阳路、舜新路、舜湖路一带,这些店有个共同之处,那就是店门口都安置了一口大铁锅,锅内盛放着一锅子香喷喷的红烧羊肉。因此,食客还未走到店门口,就能闻到一股羊肉香。
一碗羊肉面最重要的食材便是羊肉,记者了解到,盛泽的羊肉主要来自桃源与湖州,销售羊肉面的店家几乎每天凌晨两三点准备食材,将羊肉放进店门口的那口大铁锅内,先用旺火煮1小时,再用文火炖2个多小时。之后,大铁锅的温度将一直维持在80℃左右。据说,恒温的大铁锅能保住羊肉的鲜味,而且放一天也不会有膻味。