吴江：一桌酒水有多少双眼睛在盯

　　2012年10月1日，七都镇隐读村的村级宴会厅——宴福厅开门迎客。这个村级的三产服务业项目是吴江村级宴会厅的首创之举，既方便了村民，又增加了村级收入。

　　如今，在七都镇，已有3个上规模的村级宴会厅投入运营，总使用面积达到9566平方米，可容纳3040人同时聚餐。村级宴会厅运作模式是这样的：村里提供场所并按桌收取一定的租金，村里安排专人负责卫生、管理等工作。

　　村级宴会厅蓬勃发展，食品安全监督课题也摆在了管理者面前。“加强村级宴会厅食品安全监管，有效防控群体性食物中毒事故发生，成为我镇食品安全工作的重中之重。”七都镇有关负责人这样表示。

　　硬件设施有讲究，哪些要哪些不要，不能随便定

　　农村宴会厅自办宴席频次高、聚餐人数较多、厨房操作人员流动性较强，硬件设施有讲究，哪些要哪些不要，不能随便定，而提前介入监管是事半功倍的好方法。

　　七都镇食安办组织卫生、市场监管等部门从规范宴会厅厨房硬件设施、落实食品安全主体责任入手，对宴会厅在建造过程中实施提前介入指导，要求宴会厅设置专门的初加工场所、烹饪场所及备餐场所，同时配备空调、紫外线灯、留样冰箱等设施设备，从硬件上尽可能进行完善。

　　如今年刚投入运营的爃烂村宴会厅，七都镇食安办及市场监管分局从图纸设计、开工建设、内部装修等环节及时跟进，现场指导，从而使宴会厅相关设施符合餐饮行业食品安全要求。

　　“我们要求宴会厅将《操作人员卫生制度》、《食品安全应急处置制度》等各项食品安全管理规章制度上墙，使操作人员对食品安全能时刻警醒，牢记于心，最大限度地降低食品安全事故发生率。”这位负责人说。

　　管理的做菜的，不仅要上课，还要领证建档

　　宴会厅管理人员及农村流动厨师是食品安全的关键人物。七都镇把做好宴会厅食品安全宣传培训工作作为加强农村宴会厅管理的一项重要内容，每年组织宴会厅管理人员及农村流动厨师召开专门会议和食品安全知识培训，农村流动厨师人员数量信息由各村委会负责统计后，统一登记建档。

　　以2015年为例，全镇共培训宴会厅管理人员及农村流动厨师68人次，农村流动厨师健康证领证38人。

　　这位负责人认为，培训使相关食品安全管理人员和从业人员食品安全责任意识进一步增强，宴会厅流动厨师持证上岗、食品原料采购查验、加工场所及用具的清洁消毒等做法也使得各环节得到有效把控。

　　主办方承办方职能部门，责任如何落实，都要明确

　　如何建立长效食品安全监管机制?七都镇的做法是：注重责任分解落实，做到三方责任明确，主办方负管理责任、承办者负主体责任、职能部门负监管责任。

　　对照上述要求，七都镇要求宴会厅主办方设立专门管理组织，负责做好宴席承办者登记台账、厨师人员登记把关、场地清洁消毒以及告知宴席承办者食品安全相关责任要求等工作，严禁宴会厅场所内有家禽、家畜等动物圈养、进入，避免交叉污染。宴席承办者必须与宴会厅主办方签订《农村自办宴席食品安全承诺书》，如实申报宴席人数、厨师从业人员持证情况，把关食品原料采购质量，落实餐具、容器消毒等相关责任要求。镇政府卫计办、市场监管等部门要做好食品安全宣传指导及日常检查监管工作，加强对相关村委食品安全信息员、宴会厅管理人员、农村流动厨师从业人员食品安全知识培训，把农村流动厨师逐步纳入管理范围。同时，该镇认真落实食品安全事故报告和应急处置制度，一旦发生食品中毒事故，及时启动相关应急预案。

　　通过落实以上措施，各宴会厅食品安全管理得到有效加强，运营平稳有序。七都镇提供的数据表明，2015年全镇3家宴会厅共接待自办宴席275批次。今年1月至4月，已接待自办宴席79批次，同比增长6.5%。