吴江：38名流动厨师领到健康证

　　“农村宴会厅聚餐人数多、厨师不固定，加强食品安全监管一定要多管齐下。”昨天，区市场监督管理局七都分局相关负责人告诉记者，加强事前指导、强化食品安全责任意识、建立食品安全监管机制是该分局加强农村宴会厅食品安全监管的三项重点举措。

　　近日，该分局工作人员来到七都镇隐读村的宴福厅，通过查阅台账资料等方式，对这个宴会厅的食品安全管理制度落实情况进行检查。这样的检查，只是七都分局加强农村宴会厅食品安全监管的一项日常工作。“近年来，农村宴会厅已经成为餐饮服务行业的一种新生业态，目前七都镇已有3个相当规模的村级宴会厅投入运营，因此，加强农村宴会厅食品安全指导，已成为七都分局食品安全工作的重中之重。”该负责人表示。

　　针对农村宴会厅自办宴席频次高，聚餐人数较多，厨房操作人员流动性快等特点，七都分局从规范宴会厅厨房硬件设施入手，在建造过程中提前介入指导，促使其提升硬件水平。如今年刚投入营运的爃烂村宴会厅，七都分局在图纸设计、开工建设、内部装修等环节都及时跟进、现场指导，从而使宴会厅相关设施符合餐饮行业食品安全要求。这位负责人告诉记者：“我们要求宴会厅将《操作人员卫生制度》、《食品安全应急处置制度》等各项食品安全管理规章制度上墙，使操作人员将食品安全牢记于心，最大限度地降低食品安全事故发生率。”

　　据了解，七都分局每年都会召开宴会厅管理人员及农村流动厨师会议，并开展食品安全知识培训，进一步增强相关食品安全管理人员和从业人员食品安全责任意识，有效把控宴会厅流动厨师持证上岗情况、食品原料采购查验、加工场所及用具的清洁消毒等环节。同时，由各村委会负责统计农村流动厨师人员数量信息，统一登记建档。2015年，七都分局共培训宴会厅管理人员及农村流动厨师68人次，38名农村流动厨师领到了健康证。

　　农村宴会厅的食品安全，主办方、承办方、监管方都有责任监管。按照七都分局的要求，宴会厅主办方要设立专门管理组织，负责做好宴席承办者登记台账、厨师人员登记把关、场地清洁消毒以及告知宴席承办者食品安全相关责任要求等职责，严禁宴会厅场所内有家禽、家畜等动物圈养、进入，避免交叉污染。宴席承办者必须与宴会厅主办方签订《农村自办宴席食品安全承诺书》，如实申报宴席人数、厨师从业人员持证情况，落实食品原料采购质量，餐具、容器消毒等相关责任要求。分局监管人员要做好食品安全宣传指导及日常检查工作，加强对相关村委食品安全信息员、宴会厅管理人员、农村流动厨师从业人员食品安全知识培训，把农村流动厨师逐步纳入管理范围。

　　“通过以上措施的落实，我们辖区内各宴会厅食品安全管理得到有效加强。农村宴会厅既方便了群众，又给村级经济带来了良好的效益。”该负责人告诉记者。