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日前，哈市部分问题川菜和火锅店被曝光，消费者对餐饮企业食品安全更加关注，让餐企“明厨亮灶”呼声高涨，希望能让消费者明明白白消费。今天，省食药监局相关负责人表示，“明厨亮灶”将作为今年重点工作之一，让厨房露出“真容”，除了政府部门推进还得靠企业积极配合。
“阳光厨房”通常叫做“明厨亮灶”，目前“明厨亮灶”初步设想有这样几种形式，百姓理解意义上的“明厨亮灶”是敞开式厨房，改造的建筑或原先的建筑有条件用透明玻璃窗或其它带有透明性质的隔断遮挡，在尽量防止与外界交叉污染同时，消费者还可以直观看到企业绝大部分食品加工操作过程;另一种形式，是利用视频系统，在厨房里安摄像头，并在大厅和其它供餐地点用显示屏连接，让消费者可清晰看见后厨里加工情形。此外，监管部门可通过远程视频监控系统，用摄像头和网络连接，监管部门对有些单位厨房里的重要加工环节进行实时监控。
省食药监局餐饮消费监管处副处长苑国成说，今年国家级才主导推行“阳光厨房”这项工作，我省下一步也将研究试点这方面的工作。但目前标准还没定下来，阳光厨房的统一标准，目前也在和国家有关方面商讨，什么样的标准形式属于阳光厨房还没最后定论。去年，在哈尔滨、鸡西等地部分学校食堂和集体用餐配送单位做了“明厨亮灶”试点，今年“明厨亮灶”将作为重点工作之一。
对于“明厨亮灶”工作推进，苑国成表示，初步设想几种“明厨亮灶”形式相对来说都是有成本的，国家很难统一安系统进行监控，现在只能引导有条件企业开展“明厨亮灶”工作，但不能因为推广而过多加重企业负担。目前，可以引导有条件的企业在设立之初就按“明厨亮灶”方式去设计，但要以符合食品安全条件为前提，然后引导企业做成“明厨亮灶”。这样，“明厨亮灶”的经营方式即可让消费者、百姓、社会来监督，经营者又可向社会做出食品安全承诺，消费者对其放心，经营者从中受益。
