2021年2月28日，洞庭碧螺春第一次采茶洞庭碧螺春茶，因为老顾客早早定制了这家茶厂的茶，只因为这家茶厂的叶姐是洞庭出了名的精工细作的纯正碧螺春，这家茶园在洞庭山坳坳里，可谓是风水宝地，琵琶树、杨梅树、板栗树下的碧螺茶怎能不果香味十足。难怪上海的老顾客每年都抢着明前的春茶的鲜嫩口味。
叶姐和我们品着茶讲着碧螺的佳话：苏州著名特产洞庭碧螺春茶，是我国十大名茶之一。据记载，碧螺春茶早在隋唐时期即负盛名，迄今已有千余年历史。西山是“洞庭碧螺春”茶的主产区，产茶最早的历史记载见于唐代陆羽的《茶经》。洞庭碧螺春的前身是产于西山水月寺的水月茶，又称小青茶，据《太平清话》载：“洞庭小青山坞出茶，唐宋入贡，下有水月寺，即贡茶院也。”据《太湖备考》等史志记载，清康熙三十八年(1669)四月，康熙南巡至浙江回京，途径苏州，江苏巡抚宋辉以洞庭“吓煞人香”茶进献，康熙饮后大加赞赏，因其茶“清汤碧绿，外形如螺，采制早春”而赐名为“碧螺春”。自此，碧螺春每年进贡朝廷，名扬天下。
碧螺春乃茶中珍品，以"形美、色艳、香高、味醇“四绝”闻名中外。
碧螺春的品质特点是：条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚、回味绵长，其汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有"一嫩(芽叶)三鲜"(色、香、味)之称。
品赏碧螺春是一件颇有情趣的事。品饮时，先取茶叶放入透明玻璃杯中，以少许开水浸润茶叶，待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见"白云翻滚，雪花飞舞"，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。
金丝芮制茶工艺特别讲究
杀青:在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3-5分钟
炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。
金丝芮沏泡方法独到
水以初沸为上，水沸之后，用沸水烫杯，让茶盅有热气，以先发茶香。因为碧螺春的茶叶带毛，要用沸水初泡，泡后毛从叶上分离，浮在水上，把第一泡茶水倒去，第二泡才是可口的碧螺春，但最好的茶是第三次泡的，茶的香味才充分发挥出来。
叶姐教我们怎样鉴别好的碧螺春
看外观色泽：没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然，加色素的碧螺春看上去颜色鲜艳，发绿、有明显着色感。
看茶汤色泽：把碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的汤色看上去比较清澈柔和、青黄明亮，加色素茶汤的看上去颜色比较鲜艳，明显发绿。
金丝芮的特级碧螺春，每0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个，足见其原料之细嫩。成茶碧螺春条索紧结，卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠。碧螺春的冲泡通常采用“上 投法”，即先将杯中倒入90℃左右的开水，再放入适量干茶，瞬间清香袭人，可观其形春染杯底，饮其味幽香味醇。
