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自磨豆浆假沸现象 专家建议豆浆沸腾后至少再煮10分钟以上

发布时间:2016-02-17 16:45:00  |   来源:人民网  |   作者:佚名  |   责任编辑:杨振鹏
自磨豆浆假沸现象,网络有传言称,当豆浆加温到80℃时会出现假沸现象。此时,生豆浆中所含的有毒物质并未被完全破坏。像胰蛋白酶抑制剂,只有继续加热沸腾,才会被完全破坏。

  [实验结论]

  生活中怎样煮豆浆才能降低有害物质对人体的伤害呢?郑州人民医院营养科主任张晴说,豆浆必须在煮沸腾后,再煮15到20分钟,至少也得10分钟,饮用才安全。同时,大豆最好在浸泡后再磨浆,比干豆磨浆更有利于营养物质的消化吸收。

  另外,也有读者顾虑,豆浆煮的时间过长,营养物质就会流失。对此,张晴表示,对于豆浆来说,主要的蛋白质、脂油性的大豆异黄酮等物质都很稳定,B族维生素也能耐受120℃的高温,而最易损失的维生素C在豆浆中含量极小,所以无需担心。

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