寻味金陵·品V经典(第二季)第五站走进南京凯宾斯基酒店 邂逅小雪暖宴上演温暖寻味故事

　　“露凝霜重渐倾欹，宴赏才过小雪时。”11月19日下午，寻味金陵·品V典(第二季)2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第五站活动，在南京凯宾斯基酒店金凯楼成功举行。

　　小雪节气将至，金陵城气温骤然下降，又到了一年滋补养阴的好时节。此次小雪暖宴上，南京凯宾斯基酒店中餐行政总厨田跃及其团队用自己从业十余年的专业水准，为大家带来了四道暖冬创新菜。田厨作为新生代厨师力量，一直在寻找创新的菜品表达方式，不仅讲究菜品故事、餐桌美学，更将美好意境与深厚底蕴注入菜肴。

　　本次活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京凯宾斯基酒店承办，江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会等为支持单位。活动在线上线下同时展开，通过南京晨报视频号、爱南京APP，对主厨的现场烹饪教学进行了全程直播。活动地点设在凯宾斯基酒店金凯楼中餐厅，作为一栋内藏故事的建筑，在这天气骤然寒冷的小雪前夕，上演着温暖的寻味故事，为大家呈现了三道菜及一道冬日点心。

　　手打黄油柿饼

　　年年岁岁枝满头，岁岁年年柿子红。深秋柿子正当时，田厨将一颗颗饱满鲜甜的柿子晒干成柿饼，亦是金陵的一道知名小食，再酿入黄油与坚果，香气满盈，一口沦陷，将深秋的温柔吃进嘴里。

　　树番茄鲟龙鱼筋酸辣羹

　　长在树上的树番茄，与普通番茄相比，其肉更厚，果胶质更丰富，甜似黄桃，香如菠萝，果肉细腻、味酸甜。将树番茄烫水去皮后碾碎成泥状，烧黄焖汤，再取晶莹透亮、胶质满满的鲟龙鱼筋，久煨之下，充分激发食材本身的酸甜与辣被，鲜味提升，相得益彰，口感脆爽弹牙，鲜香浓郁。

　　荠菜小圆子，獐子岛元贝

　　“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，冬天里，一棵棵荠菜鲜灵灵地挺在田间地头。这道菜品，选用了红跟荠菜搭配软糯小圆子，炒香铺底，再选用肉质紧实、鲜嫩饱满的元贝，两面香煎，田厨在现场展示时解释到，这样才能锁住元贝的原汁原味，现场食客品尝这道菜品，纷纷赞不绝口，称赞其入口层次丰富，味美鲜香。

　　姜茶雨花石汤圆

　　随着冬季的到来，大家常常会遇到一个共同的问题：手脚冰凉。田厨贴心的为大家准备了姜茶雨花石汤圆这道菜品。姜可抵御寒气，金陵的秋意便好似融于这一碗雨花石茶里。糯叽叽的汤圆表面呈现雨花石的经典纹路，精致而典雅，流动的黑芝麻馅料浓郁香纯，咬上一口，香甜感久久不绝，余韵悠悠。(文图/黄益 潘菲)