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寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

发布时间:2023-11-13 21:00:22  |   来源:中国网•东海资讯  |   作者:黄益 潘菲  |   责任编辑:DH012
寻味金陵·品V典(第二季)2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第四站活动于11月12日下午在南京金陵饭店扬子厅成功举行。这场聚集了秋冬时令珍味的宴席,让众品鉴者一饱口福

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  寻味金陵·品V典(第二季)2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第四站活动于11月12日下午在南京金陵饭店扬子厅成功举行。这场聚集了秋冬时令珍味的宴席,让众品鉴者一饱口福,也展现了金陵饭店四十年的深厚功力和传承。

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  本次活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办,南京晨报、《寻味》栏目、南京金陵饭店承办,江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会、南京中升之宝汽车销售服务有限公司等为支持单位。

  恰逢金陵饭店四十周年庆,本次活动地点就设在饭店一期三楼的扬子厅,现场古朴、大气的装饰和布局,一眼就给人一种历史积淀感。

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  本次活动,为大家呈现“秋冬宴”的是南京金陵饭店中餐厨师长李骏杰。和所有土生土长的南京人一样,李厨少年时期就对金陵饭店有一种独特的向往。1996年从旅游学校毕业后,他没有丝毫犹豫地选择了金陵饭店,一转眼已经过去了27年。多年来他专攻案板技艺,在厨房这个舞台上将一把菜刀舞的风生水起,相熟的朋友们嬉闹间给他起了一个颇有江湖气的外号--“金陵刀客”。

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  金陵饭店成立40年来,前后共四任行政总厨,由花惠生大师领衔的历任金陵大师团队,围绕淮扬特色打造而成的匠心美馔,每一份菜单都是根据宾客口味,运用金陵饭店40年来积累打造而成的美食理念,在传承经典的基础上,创新融合、与时俱进,呈现独具特色的金陵菜系,选材严谨、追求本味。本场金陵秋冬宴的三道菜及一道点心,就是在此基础上融合创新而成。

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  花雕醉蟹冻,选用半斤左右个大体肥的洪泽湖生态大闸蟹,由主厨精选金陵定制10年陈花雕酒为料底,越是陈酿,调制出的醉蟹汁越是浓郁鲜甜,酒味甘香醇厚。辅以严选的四川自贡红花椒,广西玉林香叶等香料。再佐以话梅等调料精细配比,经过浸泡入味。每一只洪泽湖生态大闸蟹满黄满膏,再经过低温冷泡十小时以上,酒香与蟹香全面融合,咬上一口香醇浓郁,回味无穷。

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  文思豆腐羹是淮扬菜中的一道经典名菜,最能体现主厨的刀工。只见“金陵刀客”李厨拿出他使用了二十多年的菜刀,一如江湖拔剑而出的侠客,在一块豆腐上专注的用片刀法、推刀法、直刀法等手法不停操作。片刻功夫将切好的豆腐放入一个装水的玻璃器皿中,只见豆腐丝如菊花一般,在水中盛开,真的是细如发丝。现场品鉴嘉宾看了后,啧啧称奇对李厨的点评是刀功精湛,将准扬菜品的刀法精酿于心,别具风格。

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  本次活动上,所呈现的三道菜及一道点心,均为金陵饭店梅苑出品。南京本地人对该餐厅是再熟悉不过的,梅苑以南京市市花“梅花”命名,雕花镂空、红木隔栏和装饰品均以“梅”为主。厨师团队传承40年的深厚功力,善于将淮扬特色与各大菜系相融合,创造出“清鲜而不淡薄、浓烈而不夺味”的金陵菜独有风味。

寻味金陵·品V经典(第二季)第四站走进南京金陵饭店 一场秋冬宴品出这四十年深厚底蕴

  比如这道芡实梨茸胖大海,新鲜的芡实搭配细腻的梨茸,再融入胖大海,鲜与香呼之欲出,味觉层次分明。同时兼具生津祛燥、润肺化痰之功效。萝卜丝酥饼,面团包裹着内里的馅料,用油炸制而成。外表色泽金黄,内馅饱满丰富,入口鲜香酥软。

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  活动在线上线下同时展开,通过南京晨报视频号、爱南京APP,对主厨的现场烹饪教学进行了全程直播。来自南京金陵饭店的中餐厨师团队充分展现技艺与匠心,以高超的烹饪水准为大家带来一场秋冬舌尖之旅的同时,也将金陵饭店四十年的餐饮深厚功力和传承展现的淋漓尽致。本场活动依然得到了今世缘国缘V9的大力支持,美食与美酒碰撞,让现场香气四溢,国缘V9的清雅酱香,晶莹剔透在这场秋冬宴上让众品鉴嘉宾开怀畅饮。来自南京中升之宝汽车销售服务有限公司的团队,还在现场分享了最新款的宝马7系第7代产品。(黄益 潘菲)

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