寻味金陵·品V经典(第二季)2023第二站在南京希尔顿酒店举行 “秋之实·时令臻享”应季创意菜令人惊艳

　　2023年10月15日，寻味金陵·品V经典2023南京高端酒店星厨创意菜分享会第二站活动在南京希尔顿酒店圆满落幕。

　　不时不食，秋韵藏鲜。活动现场，酒店粤扬中餐厅主厨李国英匠心呈现，以“秋之实·时令臻享”为主题推出四道应季美馔，带领到场嘉宾们一起感受金秋时节赠予的鲜美。

　　金秋雅韵 | 一盏清茶一盏秋

　　清风微凉，秋茶飘香。活动开始前，现场嘉宾们跟随茶艺师一起沉浸式体验了宋代点茶技艺，捣茶、捻茶、罗茶，每一步都能感受到宋代点茶的风雅。一盏茶汤吟秋色，三五好友话桑麻，酒店的户外花园还提供了“围炉煮茶”项目体验，蒸汽袅袅，茶香四溢，在秋日的一方院落感受松弛与自在。悠悠时光仿佛被拉长，岁月的温柔在唇齿间荡漾。

　　金秋雅宴 | 秋之实

　　一季有一季的滋味，一方的食材造就一方的美味。粤扬中餐厅主厨李国英师傅将三十年中餐烹调经验融入当地特色与创新巧思，秉承“不时不食”的烹饪原则，将时间的风味悉数奉上。山海至臻因时节相逢，风味馈赠于味蕾饱尝。

　　金秋雅约 | 重启身心

　　拥有健康，方可不辜负美食。为帮助国民在繁忙的生活中找到便捷且有效的健康管理方式，以“专注精英服务，缔造臻美生活”为理念的“朗庭荟”服务平台，为到场嘉宾准备了一系列优质轻养生产品，用科学精准的服务，领先守护亿万家庭的健康品质生活。

　　本次活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京希尔顿酒店、朗庭荟承办，活动也得到了江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会的大力支持。

　　今世缘国缘V9，清雅酱香，回味悠长，采用创新工艺，实现智慧酿造。秋鲜与美酒的碰撞，让本次品鉴会更加香气四溢，唇齿留香。

　　寻自然之道，品自然韵律。以金秋馈赠入馔，共品时令珍味。

　　【应季创意菜介绍】

　　鱼子酱龙虾冻金丝芋茸鸭

　　原料：黄鱼子酱龙虾冻 芋头 烤鸭 松子仁 春卷皮

　　金秋时节，鸭与芋艿几乎同时肥美起来。广西的荔浦芋新鲜收获，酥粉细腻且自带甘香，内里所含的食物纤维素能够带来饱腹感，加快人体新陈代谢，秋食正当时。“鸭欲食其肥”，性味甘凉的鸭肉，正是夏秋转换的时令进补品，以鸭入馔，可抚秋燥。

　　主厨在经典潮州菜式“芋茸酥鸭”的基础上大胆创新，将鸭肉、芋头、春卷皮一同下锅，炸至金丝状捞出，入口外酥里软，芋香、鸭鲜合二为一。而龙虾冻和芋茸鸭的创新搭配更让食客感受到了推陈出新的惊喜。以晶莹剔透的龙虾冻作基底，上点缀黄鱼子酱，入口融化，迸发一场海洋狂欢。多重鲜香，强势充斥于唇齿间。再以松子仁点缀调和，增添些许松脆酥香的口感。

　　鲜松茸云蔬长宁山竹荪

　　原料：云南松茸长裙竹荪 山药 胡萝卜 竹燕窝

　　清代古籍《素食说略》中曾记载：“竹荪，滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。”一锅清水炖竹荪，便可出鲜，可见其“鲜”气之绝。主厨再现广东传统名菜，选用产自四川长宁的长裙竹荪，因其中谷氨酸含量丰富，营养价值极高，自古便被誉为菌中珍品。花鲢鱼精心熬制的汤底，再以当季鲜松茸、山药和竹燕窝共同酿入竹笋中蒸炖，松茸清香与脆嫩竹荪浸润着汤品醇香。于喉间萦绕自然的清甜之味。

　　橄榄仁脆皮百花蟹球

　　原料：橄榄仁虾胶 膏蟹 紫菜酥 黑醋鱼籽 蟹粉汁

　　“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”。在此时节扑鼻而来的馥郁香气，是蟹肉的嫩而润，蟹膏的鲜而满。灵感源自淮扬传统名菜“蟹粉虾仁”，主厨臻选鲜美膏肥的大闸蟹入馔，将手工撷取的蟹肉和蟹黄一同烹饪。虾肉与橄榄的创意搭配，略带咸味散发果香的橄榄更调出虾肉的鲜甜，蟹粉的细嫩清雅慢慢渗入弹脆虾仁中，粤淮两派的创意融合，入口鲜美四溢，开胃解腻，佐酒食之更佳。

　　金秋桂花酥

　　原料：鲜桂花、莲蓉

　　岁迭逢巧月，金桂淌梦乡。十月的南京城，芬芳四溢，主厨将时令的新鲜桂花入馔，匠心手制，层层起酥，金秋风味在富有温度的指尖上传递开来。内里浅浅莲蓉作馅，食之不觉甜而又香松柔腻。