9月16日下午，寻味金陵·品v经典(第二季)2023南京高端酒店星厨创意菜分享会首场活动在南京富力万达嘉华酒店成功举办。与会嘉宾举杯聚首在喜庆的氛围中，品鉴了三道大菜及一道点心，在探寻美食文化的同时，也陶醉在这场色香味俱全的中秋嘉宴中。
南京富力万达嘉华酒店中餐行政总厨胡升曹和他的厨师团队
活动由新华报业传媒集团与江苏今世缘酒业股份有限公司主办，南京晨报、《寻味》栏目、南京富力万达嘉华酒店承办。本次活动也得到了江苏省工商业联合会、江苏省餐饮行业协会的大力支持。本场活动主题中秋嘉宴，将传统乐器演奏与美食、美酒融合在一起。嘉宾在品鉴美味的同时，还欣赏了笛子、古筝弹奏《彩云追月》、《花好月圆》。
淮扬菜与海派菜相融合
率先在首场活动中亮相的是南京富力万达嘉华酒店中餐行政总厨胡升曹和他的厨师团队，胡厨拥有近30年烹饪行业的经验，善于将淮扬菜与海派菜相融合。在现场，胡厨把秋季时令食材化作餐盘珍馐，为嘉宾呈现了三道富有创意的中秋时令菜。
行政总厨胡升曹现场烹饪中
V9醉蟹，酒与螃蟹的融合
第一道是V9醉蟹，选用固城湖新上市3两重的母蟹，经过大厨调制的秘制卤汁和今世缘国缘V9酱香酒的调汁而成，酱香型咖啡最近成为社会热点，这道菜有着异曲同工之妙。
把蒸熟的大闸蟹放入醉汁中浸泡4个小时以上，让大闸蟹吸足了秘制醉汁的精华，口味鲜甜芳香，回味无穷。配制醉汁的过程，相当考验厨师团队的功力，不是简单地把这些调味料进行堆砌，而是要对火候、时间、口感等都需要一个精准的把控。
V9醉蟹
蟹粉莲子烩花胶，这是一道功夫菜
第二道菜是蟹粉莲子烩花胶，选用新鲜的蟹粉和湖南湘潭莲子以及胶质感十足的花胶相结合，蟹味浓郁，莲子软糯，味道鲜美。这是一道功夫菜，里面的蟹粉是手工挑出来的。大闸蟹上市以后，为了让食客能够更加直接地品尝到螃蟹的鲜味，通常酒店的后厨会组织人力对螃蟹进行挑制。比如把螃蟹的蟹黄、蟹肉甚至蟹膏这些东西单独挑出来作为食材，这是非常费功夫的一件事。
蟹粉莲子烩花胶
酸汤粥油浸闽东黄鱼柳，灵魂在米油
第三道菜是酸汤粥油浸闽东黄鱼柳，选用闽东四年的大黄鱼，采用广东顺德的米粥煮的方法和酸菜鱼的做法相结合，配上“江南水八仙”之一的鸡头米，口味爽口开胃，鱼肉鲜嫩。据胡厨介绍，这道菜的营养价值很高，不是表面上看起来那样只做个鱼汤，而是要在鱼汤基础上放入五常大米，再把它熬成米油，直至把米油的香和黄鱼的鲜，完美结合在一起。
酸汤粥油浸闽东黄鱼柳
难得的人间美味
“新金陵”画派的代表人物、著名画家华拓，尽管已八十几岁了，行动稍有不便，仍兴致勃勃地前来参加寻味金陵活动。在品鉴完V9醉蟹后，华老高兴地点评到，“首先，今世缘国缘V9酱香味道很非常浓，喝到嘴里很舒服，很绵软，可以说是满口留香。醉蟹的食材也很好、很新鲜，螃蟹的鲜味加上酒的醇香，两者完美融合，这是道难得的美食，简直就是人间美味。”
菜能吃出亲情、友情，以及爱国之情
江苏广电总台资深主持人、画家柳笛女士对蟹粉莲子烩花胶评价颇高，蟹粉的醇厚，还有花椒的Q弹，再加上那莲子清香，让她忍不住想到了南北朝《西洲曲》 里“低头弄莲子，莲子清如水”的美妙意境。柳笛称在这道菜中，她品出了人间烟火气，以及那淡淡的乡愁味道。
中国人过中秋节的意义在于团圆，团圆里面离不开一个“吃”字。一道道菜里我们不但能吃出那份亲情，还有友情，以及爱国之情。就如华夏儿女在中秋佳节，总是期盼“花好月圆人团圆”一样。
应把更多创新菜向消费者推荐
江苏省餐饮行业协会会长于学荣称，美食和美酒本身就是一对孪生的姐妹和兄弟，在品鉴完胡师傅的三道菜肴后，感到特别高兴。这是真正属于淮扬菜和粤菜相结合的一种新型味道，于菜品而言是一种融合，它既传承了江苏风味的基本特征，在此基础上也进行了融合创新。这次创意菜品鉴，味道口感是多样化的，既吃到了来自于秋季螃蟹的本味，还有粤菜、闽菜中花胶、黄鱼的本味。
于会长认为菜品的融合创新和整个社会服务相辅相成，在新时代和新消费当中该如何打造一种新的模式?他认为“寻味金陵·品v经典”这个活动就是一种创新，菜品更是一种创新，厨师团队的不同烹饪手法也是一种创新。这种创新对于整个餐饮行业顺应市场的新变化新需求，是一个很好的诠释。于会长说，“我们要在南京寻找到一些具有江苏风味、南京味道的特色美食来进行示范，借助媒体，江苏省餐饮行业协会也要尽力地把这些美食美味向广大的消费者进行推荐，让更多的市民前来品尝。”
一道点心多重美好寓意
南京富力万达嘉华总经理潘明德特别就这道“中西美点双辉映”点心，给嘉宾们做了介绍，“这道点心由两部分组成，中式部分叫灯笼酥，寓意中秋和国庆双节将至，首场的主题也是中秋佳宴，正好应景这个主题。西式部分的造型融入了国缘V9 的产品，V9 的酒注入白色巧克力，并且做出V9 的造型，这道点心呈现给各位嘉宾，一方面是表示欢迎，另一方面也是传递一份祝福，感谢大家一直以来对南京富力万达嘉华酒店的关心和帮助。”
“中西美点双辉映”点心
美酒是给予岁月的馈赠
江苏今世缘酒业股份有限公司南京大区品推经理林剑称，“都说美酒与美食相伴，今天的这款清雅酱香国缘V9，是今世缘科研团队，历经30 年时间研制酿造而成，它与传统的酱香型白酒在风味和酿造工艺上都有很大的不同。都说‘曲为酒之谷’，传统的酱香型白酒，它是以黄曲为主，我们这一款白酒它是以80%的黑曲酿造而成。第二，与传统的酱香型白酒相比，这款酱香型白酒发酵时间更长，通过高温堆积、发酵酿造而成。第三就是这款白酒的储存期更长，普通白酒正常储存时间是在三个月或者是半年，而这款国缘V9 清雅酱香，它的储存时间是15年，在地下恒温恒湿的陶坛里进行储存，它是给予岁月的馈赠。”
传播美食文化、健康饮食理念
《寻味》栏目制片人陈恒俊是本场活动主持人，陈恒俊称传统的饮食观念讲究“不时不食”，现在很多人已开始回归传统饮食习惯，食用时令而非逆季节食物。同样，美食也有自身的地域性、季节性，只有遵循这些，才能做到原汁原味、地地道道。非常期待接下来寻味金陵·品v经典(第二季)2023南京高端酒店星厨创意菜分享会的系列活动，这个活动除了传播美食文化，传播健康饮食的理念。实际上还把各个品牌酒店、餐饮和名厨星厨推到前台，让更多的老百姓认识他们，并且爱上淮扬菜，爱上中餐文化。（黄益 潘菲）
