山东神舟食品集团1批次地道肉肠菌落总数和大肠菌群双指标不合格

　　2022年12月28日，河南省市场监督管理局发布关于38批次食品不合格情况的通告(2022年第42期)。

　　其中，息县万客隆超级市场有限公司销售的标称山东神舟食品集团有限公司生产的1批次地道肉肠(黑椒味)(净含量：600g/袋，2022-08-01)，菌落总数检出值为1.1×104CFU/g、4.0×103CFU/g、6.0×103CFU/g、1.2×104CFU/g、3.8×104CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过105CFU/g且至少3次检验结果不得超过104CFU/g;大肠菌群检出值为1.2×102CFU/g、90CFU/g、<10CFU/g、5.9×102CFU/g、3.2×102CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过102CFU/g且至少3次检验结果不得超过10CFU/g。

　　菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

　　经查，2022年12月15日，河南省市场监督管理局发布的关于46批次食品不合格情况的通告(2022年第39期)显示，山东神舟食品集团有限公司生产的2批次道地肉肠(黑椒味)不合格。

　　其中，周口市开发区君良冻品商行销售的标称山东神舟食品集团有限公司生产的1批次道地肉肠(黑椒味)(净含量:600g/袋，2022-07-06)，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为53mg/kg，标准规定为不大于30mg/kg。

　　济源市济水六和冷鲜冻品商行销售的标称山东神舟食品集团有限公司生产的1批次道地肉肠(黑椒味)(净含量：600g，2022-06-14)，亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)检出值为56mg/kg，标准规定为不大于30mg/kg;菌落总数检出值为2.8×104CFU/g、1.4×103CFU/g、1.7×105CFU/g、2.1×103CFU/g、2.2×103CFU/g，标准规定为5次检验结果均不得超过105CFU/g且至少3次检验结果不得超过104CFU/g。

　　亚硝酸盐，是一类无机化合物的总称，以亚硝酸钠最为常见，是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。亚硝酸盐是一种护色剂、防腐剂，一般用于发色作用，使肉制品呈现诱人的鲜红色，提高产品的商品性，此外还有抗氧化和防腐等功效。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)规定，在肉灌肠类中，亚硝酸钠残留量不超过30mg/kg。

　　山东神舟食品集团有限公司官网称，公司主要产品有：培根、肉扒、肉串、烤肠、肉板、牛排等六大系列。先后通过了ISO9001国际质量管理体系认证和22000食品安全管理体系认证;是“食安山东示范企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家扶贫龙头企业”、“山东省肉类产业新旧动能转换先进单位”;“山东省农产品加工示范企业”。