“寻味金陵·品V经典”第八站在南京涵月楼举行 大厨粤菜功底尽显

　　中国网·美丽江苏讯 佛跳墙，蟹粉竹笙酿虾胶，都是食材名贵的粤菜，滋味鲜美，但是最让嘉宾赞不绝口，却是一道食材比较常见的“鱼嘴”。12月9日下午，在雨润涵月楼举办的“寻味金陵·品V经典”南京高端酒店美食文化品鉴第八站活动上，涵月楼酒店中餐行政总厨栾耀龙带来的三道粤菜让在场的嘉宾感受到了地道粤菜的魅力，其中最为大家所称道的是“姜汁煎鱼嘴”，用看上去平平无奇的食材，通过厨师的巧妙料理，让大家感受到中国烹饪艺术之美。

　　佛跳墙是传统闽菜代表，栾厨的这道“招牌花胶佛跳墙”做了一些改良，最重要的汤底用了金汤，是用产自雨润自家农场放养一年以上的黄油老鸡和同样自家养的黑毛猪排骨熬煮而成，一起盖，鲜香的滋味就扑鼻而来。在食材上，使用了名贵的黄花胶，还有硕大的辽参，可口的鲜鲍、瑶柱、鸽蛋、鱼翅等等烩于一坛。栾厨说，佛跳墙使用的鲍鱼有干鲍和鲜鲍两种，这里用鲜鲍，新鲜的鲍鱼鲜味会更足一些。这么多名贵食材聚在一起，不用说肯定好吃。果然，第一口就让人欲罢不能，很多嘉宾都把盆子都刮干见底了。一位嘉宾品尝后表示，这道菜虽然汇聚了这么多海鲜，但是只有海鲜的鲜，还有高汤的香，没有一点腥味，真的很好吃。栾厨透露，好吃的秘诀在于他在烹饪时加进去的一勺老鸡的鸡油，这个金汤也不是和别人一样用南瓜蓉调出来的色，而是鸡汤的颜色，所以味道很正。

　　百花酿竹笙是粤菜的传统名菜。所谓的“百花”其实就是虾胶，只见现场栾厨先将大虾打成泥，然后不断的摔打起劲，然后将虾胶酿进竹笙，这个竹笙是来自云南的新鲜竹笙，肉厚味鲜。再酿入虾胶的竹笙放入蒸箱蒸熟。最后装盘，浇上金黄色的蟹粉。一入口，虾肉的鲜甜、竹笙的清鲜，蟹粉的极鲜汇聚在一起，满满的愉悦感。现场主持人发现，栾厨把每一个竹笙都“酿”的很胖，塞了很多的虾胶进去。原来，这是餐厅的标准，并不是品鉴活动的“特殊版”，真的是美味还饱腹。

　　相比前两道菜，“姜汁煎鱼嘴”的原料更为普通，鱼头是很多人经常吃的菜品，但是这道菜入口可不平常。入口酥香，再一抿，滑嫩过的鱼头胶质就像果冻一样滑进喉咙。栾厨说，粤菜的顺德菜里有个名菜叫顺德煎鱼头，这道煎鱼嘴就是从顺德煎鱼头改良而来，选取的是句容二圣湖的水库花鲢鱼，鱼嘴边的左右两块活肉，一条鱼只能做两份。这个部位的肉胶质丰富，骨软易煎。先挂糊煎制，煎好后浇上来自的山东的生姜和十年的老陈皮煎制出风味姜汁，口感丰富，配上一边的青萝卜丝一起吃，清口解腻。

　　栾耀龙大厨生于广州，1995年开始粤菜料理之路，他曾任职于希尔顿、万豪等多个国际知名酒店品牌。30余年的烹饪经验加上与生俱来的烹饪天赋造就了栾厨精湛的粤菜手艺，凭借对食材和烹饪的灵敏嗅觉，形成了自己对粤菜料理的独特见解和理念，创作出独树一帜的新派粤菜。这次活动由新华报业传媒集团·南京晨报与江苏今世缘酒业股份有限公司主办。活动地点在南京雨润涵月楼酒店举办。酒店的九九源中餐厅位于酒店5层，拥有15个精致包间与轻松零点餐席，主打燕鲍翅参高端粤菜料理，地道的老广师傅通过精湛的技艺传递食材与氛围的完美融合。

　　品美味珍馐，饮高端好酒。今世缘国缘V9，清雅酱香，回味悠长，突破了传统酱香型白酒酿造工艺、生产方式及产地限制，采用创新工艺，实现智慧酿造。现场栾厨也将今世缘国缘V9入菜，美食与美酒的碰撞不仅在餐桌上，也在厨房里为美食更添色香味，给了广大美食爱好者一个难忘的舌尖之旅。(文/金磊 图/潘菲)