中国网·美丽江苏讯 这几天，对于兴化市千垛镇的韩琴女士来说，非常开心。她的食品经营部灌制的香肠，申请的“菜花荡”品牌已获国家知识产权局批准，而在前不久，“菜花荡”香肠制作技艺还入选兴化市非物质文化遗产名录。
12月9日下午，记者来到韩琴的食品经营部采访，她正组织员工在灌制香肠。“乘着这几天天气晴好，抓紧灌制一批香肠，好在元旦期间上市。”
在千垛，自古以来，每年腊月初始，当地人宰杀自家养殖的生猪，然后用猪肉制作成香肠，至春节期间，可作馈赠亲友或款待客人之用。韩琴婚嫁朱门后，对朱氏上辈流传下来的灌香肠技艺颇感兴趣，很快熟练掌握了制作流程及独特的调味配方。4年前，她的亲朋好友请她代加工香肠，一口气灌制了几百斤香肠，亲朋好友品尝后都夸她灌制的口感好，这使她萌生了创办食品经营部的念头，尝试让这一传统家庭作坊走市场化运作的模式。第二年，她便在原西郊镇金焦村租了朋友的几间厂房，办起了“韩琴食品经营部”，专门灌制销售香肠。由于口感好，剔去租金成本，当年便小有盈利。
“如何将食品部做大做强，这是我经常思考的问题。”韩琴说，她觉得要使自己灌制的香肠走出千垛，必须有自己的品牌。而荡朱村流传的一个关于香肠的传说，又使她找到了一个响亮的品牌。原来，清朝道光年间，荡朱籍进士朱楠(曾任户部主事加知府衔)在家乡修造进士第完工回京复命，顺便带了些家乡特产，一些同僚为他接风时，忽闻厨房飘来阵阵香味，以为一向为官清贫的朱楠会用什么山珍海味款待他们，当一盘热腾腾的香肠端至众人面前时，未曾开席已抢食一空。朱楠不禁笑言：我家乡乃鱼米之乡，人畜兴旺，如此美味只因出自菜花荡仙境也。
“通过这个传说，我决定给自己的香肠注册‘菜花荡’这个品牌，这个名字既有典故，又跟我们的菜花节有关联，响亮!”韩琴说，去年下半年，她先后向国家知识产权局申请注册“菜花荡”香肠商标，其香肠制作技艺也向我市文化部门申请了非遗。前不久，她的“菜花荡”香肠品牌已获国家知识产权局批准，其“菜花荡”香肠制作技艺也入选兴化市非物质文化遗产名录。
据韩琴介绍，相较于南方的广式香肠和北方的红肠，“菜花荡”牌香肠具有独特之处。一是采用了当地的“姜曲海”猪种，猪肉肥瘦比例适当;二是冬季寒冷多风，为香肠经风吹腊干提供了必要的条件;三是传统技术得以传承，坚持采用手工制作，配料以淮扬风味为主，口味纯正且独特。综观韩琴的灌制香肠技艺，可代表兴化传统的香肠制作工艺的历史渊源和浓郁的乡土风俗在百里水乡兴化得到了传承与发展。
如今，韩琴的香肠上市后受到了不少在外兴化人的青睐，这不，她制作的产品还远销至上海、海口、北京、乌鲁木齐等地。（冯兆宽）
