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今年刀鱼价格有所下降 春风十里不如刀鱼一两

发布时间:2018-03-14 09:00:17  |   来源:金陵晚报  |   作者:苏啊青  |   责任编辑:许蓉
春暖花开、艳阳高照,一大拨美食来袭的春季,长江三鲜是不容错过的。今天记者就来讲讲长江三鲜之一——刀鱼。刀鱼,学名鲚鱼,因其体形狭长,尾鳍小而呈尖刀状,故名刀鱼。

今年刀鱼价格有所下降 春风十里不如刀鱼一两

  春暖花开、艳阳高照,一大拨美食来袭的春季,长江三鲜是不容错过的。今天紫金山新闻记者就来讲讲长江三鲜之一——刀鱼。

  古人写诗赞刀鱼为美人

  刀鱼,学名鲚鱼,因其体形狭长,尾鳍小而呈尖刀状,故名刀鱼。刀鱼究竟是怎样的一种美味,让古往今来的食客们如痴如醉,直把它比作美人,又比作美男?

  宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上,曾作了一首赞美刀鱼的诗:“肩耸乍惊雷,腮红新出水。佐以姜桂椒,未熟香浮鼻。”又有五代吴越文人在其作《水族加恩簿》里赞刀鱼是“白圭夫子”:“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”忽而美人,忽而美男,丰富的辞藻背后,是文人墨客对刀鱼味美的种种惊叹。

  刀鱼春季最早的时鲜鱼

  刀鱼有多好吃?一言以蔽之,“腴而不腻、鲜美称绝”。这里指的是明前刀鱼,所谓“明前”指的是清明之前。

  刀鱼之贵不仅在于物以稀,还在于时令得当。民谚有“春潮迷雾出刀鱼”的说法,说明了刀鱼是春季最早的时鲜鱼。

  每年三四月份,成群的刀鱼,从浅海洄游至长江口,逆流而上,到淡水产卵繁殖后代。经过一冬天的休养生息,此时的刀鱼肉质细嫩,口感鲜美,正是捕捞和食用的最好时节。因此,吃刀鱼最佳的时节在清明前,这个时段的刀鱼浑身的鱼刺较为细软,过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”,刀鱼的价钱是天上和地下。

  今年“一刀千金”现在遇冷

  今年南京市场上的刀鱼行情如何?据记者了解,3月12日,南京众彩批发市场上二两一条的刀鱼每斤售价650元,而在前两年,二两一条的刀鱼售价在2000元左右。

  今年刀鱼价格与往年相差不小,其他市场也一样吗?紫金山新闻记者又走访了南京科巷菜市场,了解到,今年新上市的刀鱼按照大小,价格不一,从几十元一斤到几百元一斤不等。

  “按批发价,今年刀鱼1两以下只卖60元一斤,1两到1.4两的售价150元一斤,1.5两到1.9两卖350元一斤,2两到2.4两售价650-900元一斤,2.5两到3两1500元一斤,3两以上2000元一斤。不同售价针对不同的消费者,目前主要是酒店采购为主。”众彩批发市场的工作人员告诉紫金山新闻记者。

  “一刀千金”今年遇冷主要受市场影响,南京科巷菜市场的工作人员向紫金山新闻记者介绍,目前,科巷菜市场的刀鱼基本以饭店、食堂采购为主,一般老百姓很少买。显而易见,经过几年的价涨,刀鱼的价格已不是寻常百姓可以接受的“天价”,它已不再是江南人记忆中银光闪闪的小鱼,更多的时候成了“奢侈品”的象征。

  情结江南人对吃法极讲究

  但江南人确实对刀鱼有着特殊的情结,对吃法也极其讲究。

  复杂的如刀鱼馄饨,用纯刀鱼肉精制而成,其特色是“细、滑、香、鲜”;特色的如刀鱼汁面,不是吃刀鱼,而是吃刀鱼的汤,汤的主料是刀鱼和鱼骨,包在纱布里煮烂了,凭其浓厚的汤汁而出名;最出名的做法当属清蒸——清蒸刀鱼鲜味十足,蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸,鱼肉和鱼骨就分开了,更显原汁原味。

  属于刀鱼的早春,是苏轼笔下的“江南风物否,桃花流水鮆鱼肥”,也是陆游笔下的“鮆鱼莼菜随宜具,也是花前一醉来”,对于江南人来说,立春时节要“咬春”——就是吃一些新鲜野味,感受春天的气息,那么经济条件允许的情况下,不妨尝尝这“甘美胜羊酪”的“明前刀”。

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