春暖花开、艳阳高照，一大拨美食来袭的春季，长江三鲜是不容错过的。今天紫金山新闻记者就来讲讲长江三鲜之一——刀鱼。
古人写诗赞刀鱼为美人
刀鱼，学名鲚鱼，因其体形狭长，尾鳍小而呈尖刀状，故名刀鱼。刀鱼究竟是怎样的一种美味，让古往今来的食客们如痴如醉，直把它比作美人，又比作美男?
宋代名士刘宰在为友人饯行的刀鱼宴上，曾作了一首赞美刀鱼的诗：“肩耸乍惊雷，腮红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。”又有五代吴越文人在其作《水族加恩簿》里赞刀鱼是“白圭夫子”：“貌则清臞、材极美俊、宜授骨鲠卿。”忽而美人，忽而美男，丰富的辞藻背后，是文人墨客对刀鱼味美的种种惊叹。
刀鱼春季最早的时鲜鱼
刀鱼有多好吃?一言以蔽之，“腴而不腻、鲜美称绝”。这里指的是明前刀鱼，所谓“明前”指的是清明之前。
刀鱼之贵不仅在于物以稀，还在于时令得当。民谚有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，说明了刀鱼是春季最早的时鲜鱼。
每年三四月份，成群的刀鱼，从浅海洄游至长江口，逆流而上，到淡水产卵繁殖后代。经过一冬天的休养生息，此时的刀鱼肉质细嫩，口感鲜美，正是捕捞和食用的最好时节。因此，吃刀鱼最佳的时节在清明前，这个时段的刀鱼浑身的鱼刺较为细软，过了清明则会变硬。所以“明前”和“明后”，刀鱼的价钱是天上和地下。
今年“一刀千金”现在遇冷
今年南京市场上的刀鱼行情如何?据记者了解，3月12日，南京众彩批发市场上二两一条的刀鱼每斤售价650元，而在前两年，二两一条的刀鱼售价在2000元左右。
今年刀鱼价格与往年相差不小，其他市场也一样吗?紫金山新闻记者又走访了南京科巷菜市场，了解到，今年新上市的刀鱼按照大小，价格不一，从几十元一斤到几百元一斤不等。
“按批发价，今年刀鱼1两以下只卖60元一斤，1两到1.4两的售价150元一斤，1.5两到1.9两卖350元一斤，2两到2.4两售价650-900元一斤，2.5两到3两1500元一斤，3两以上2000元一斤。不同售价针对不同的消费者，目前主要是酒店采购为主。”众彩批发市场的工作人员告诉紫金山新闻记者。
“一刀千金”今年遇冷主要受市场影响，南京科巷菜市场的工作人员向紫金山新闻记者介绍，目前，科巷菜市场的刀鱼基本以饭店、食堂采购为主，一般老百姓很少买。显而易见，经过几年的价涨，刀鱼的价格已不是寻常百姓可以接受的“天价”，它已不再是江南人记忆中银光闪闪的小鱼，更多的时候成了“奢侈品”的象征。
情结江南人对吃法极讲究
但江南人确实对刀鱼有着特殊的情结，对吃法也极其讲究。
复杂的如刀鱼馄饨，用纯刀鱼肉精制而成，其特色是“细、滑、香、鲜”;特色的如刀鱼汁面，不是吃刀鱼，而是吃刀鱼的汤，汤的主料是刀鱼和鱼骨，包在纱布里煮烂了，凭其浓厚的汤汁而出名;最出名的做法当属清蒸——清蒸刀鱼鲜味十足，蒸好的刀鱼趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸，鱼肉和鱼骨就分开了，更显原汁原味。
属于刀鱼的早春，是苏轼笔下的“江南风物否，桃花流水鮆鱼肥”，也是陆游笔下的“鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来”，对于江南人来说，立春时节要“咬春”——就是吃一些新鲜野味，感受春天的气息，那么经济条件允许的情况下，不妨尝尝这“甘美胜羊酪”的“明前刀”。
