开坛最美“花露烧”

　　江苏南通特产酒“花露烧”是用米酒和烧酒两种不同酒性的酒混合陈酿而成，其酿造工艺已被列入江苏南通非物质文化遗产名录。“花露烧”醇厚绵甜，风味独特，新酒酒色微黄，陈酿则呈现透明的琥珀色，口感细腻润口，酒性刚柔相济。“花露烧”的酿制步骤包括发酵、混合陈酿、陈缸和出酒等工序，整个酿制工艺至少要两三年时间。为更好地保护和传承“花露烧”这一非物质文化遗产，南通花露烧酒研究会先后与南通大学、江南大学等进行产学研合作，利用生物技术，对传统的花露烧酒进行去杂降糖处理，把“花露烧”酒生产工艺进行了科学的规范，使“花露烧”酒更符合现代人健康饮酒的要求。酒坊的酿酒师清洗浸好的米，准备酿酒。