2月28日，记者在深圳市食药局官网上看到，该局日前发布《2018年食品安全抽样检验情况通报(第八期)》，通报显示，该局前段时间抽查了我市1662家餐饮店、食堂、中小餐馆，抽检各类食品和食品相关产品3446批次，发现了19个批次不合格食品。
记者在不合格名单中发现，福田区景秀小学食堂的鲜鸡蛋，检出硝基呋喃代谢物-AOZ(呋喃唑酮代谢物);深圳市福田区荔园外国语小学(东校区)食堂的潮州咸菜，二氧化硫残留量超标;深圳市福景外国语学校的叉烧，沙门氏菌超标;宝安区立才实验学校食堂的猪肉，检出氯霉素;坪山区东方幼儿园食堂的面粉，脱氧雪腐镰刀菌烯醇超标。
此次抽检覆盖10个区，抽检食品涵盖粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、蔬菜制品、餐饮食品、食用农产品等，其中盐田区、龙岗区、光明新区、大鹏新区抽检合格率达到100%。
其他批次不合格餐饮单位是宝安区福永贵洲人家菜馆的酱油，氨基酸态氮超标;宝安区石岩施扬军好日子回味鸡饮食店的味精，谷氨酸钠超标;海上田园旅游发展有限公司生态度假村畔湖楼的味精，谷氨酸钠超标;宝安区沙井上品西餐厅的味精，谷氨酸钠超标;观澜山水田园旅游文化园的生鲜鸡肉，检出氯霉素;深圳棒约翰餐饮管理有限公司中央厨房分公司的骆驼唛大豆油，酸值超标;深圳市三鼎盛饮食管理有限公司共乐分公司的大米，镉超标;深圳市家味真湘餐饮投资管理有限公司的大米，镉超标;宝安区福永曾月平小湘厨餐馆的一次性竹筷，霉菌超标;宝安区福海其龙城市蒸菜馆的PP一次性餐具(打包盒)不符合要求;深圳市罗湖区金锋小吃店的猪肉包、红糖馒头，铝的残留量超标;深圳市启心餐饮管理有限公司的蜂蜜乳酪面包，霉菌超标;深圳市皖南老灶餐饮管理有限公司欢乐海岸店的即食牛腩，大肠埃希氏菌超标。
本次抽检发现餐饮成品环节1项次其他餐饮食品的霉菌、1项次肉制品(自制)的沙门氏菌和1项次肉制品(自制)的大肠埃希氏菌不合格。市食药局检测部门专家对此进行了解读。
霉菌中的少数菌种或菌株能产生对人体有害的霉菌毒素。霉菌污染食品的卫生意义除了使食品的食用价值降低，引起食品变质外，更值得重视的是霉菌产生的有毒代谢产物霉菌毒素引起人体中毒。检出的原因可能是生产环节工艺落后，质量管理不规范，对原材料没有进行彻底的消毒杀菌处理，或是销售环节存放食品的环境受到霉菌的污染。
沙门氏菌可通过污染食品或水源等途径感染人类。沙门氏菌感染的危害程度主要取决于食入的沙门氏菌数量、血清型、毒力和人体的状态。检出的原因可能是食品加工制作人员对个人卫生重视不够。
大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌(EHEC)的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素，能引起人的出血性腹泻和肠炎。检出的原因可能是食品从业人员没有对环境、加工储存设备和人手等采取严格的消毒措施和保洁措施，造成产品受到污染。
