日前，宝应“全藕宴”制作技艺在全国团体标准信息平台公布，7月24日起正式实施。该团体标准由扬州市烹饪协会与宝应县(烹饪)餐饮协会牵头，宝应当地10多家餐饮企业参与制定。
全藕宴席单冷菜菜品包括醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙;热菜菜品包括一道羹汤(藕粉鳝鱼羹)，两道炒菜(清炒三鲜、百合藕菱)，9道大菜(水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼)，两道时蔬(莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺);主食为荷香八宝饭;此外还有两道点心、一个根据时节制作的果盘，以及两种饮品(莲藕汁、荷叶茶)。
市烹饪协会邱杨毅秘书长介绍，扬州全藕宴制作技艺将有标准所依，不过，餐厅在实际制作时可根据自身特色进行搭配。
