又是一年海蜇丰收季,7月26日,随着黄山海蜇迎来风雨过后的大丰收,崂山区王哥庄街道黄山社区海蜇美食节在黄山码头开幕。此刻的黄山码头,一片繁忙景象,出海捕捞的渔船满载而归、妇女们在船上手工分离新鲜海蜇、岸上加工海蜇脑子、里子、爪子等,周边渔家宴客满、后厨正在端出一盘盘海蜇宴名菜。
据了解,根据海洋部门规定,7月21日渔民们开始出海捕捞海蜇,由于前几天天气原因,这两天渔民收获了“迟来的大丰收”。目前,社区共有20艘渔船,每艘渔船出海一趟最多能捕捞海蜇4000余斤,每艘船一天出海2-3次,黄山社区一天可收获海蜇15万斤左右,整体产量较去年同期有小幅提升。
风雨后见鲜海蜇,渔民丰收映彩虹
记者在码头看到,一艘艘渔船正在靠岸,渔民们正干劲十足的忙活着,上百斤的大海蜇让渔民笑开了怀。风雨过后见彩虹,由于前几天雨水影响,海上情况不适合出海捕捞,渔民焦急等待着,昨天傍晚才达到出海条件,“我们抱着试试看的心情出海捕捞,海蜇终于没让我们失望!我们要抓住时机实现今年的大丰收!”一位渔民边分离着海蜇边高兴地告诉记者。
黄山社区位于崂山东麓,依山傍海,风光秀丽,社区附近海域有一条海沟,是最适合海蜇繁衍、生长的聚集地。 黄山海蜇美食文化有着400多年的历史,从建村之初渔民们就靠海吃海,世代和海蜇“打交道”。从过去简易的手工抓捕到现在的网具捕捞,从过去单一的海蜇皮到现在的海蜇里子、脑子、爪子等多样化深加工,已形成了宴会上的一套全席“黄山海蜇宴”。据悉,渔民们从码头到捕捞区域,只需要15分钟,个个都是捕捞能手。捕捞海蜇的渔网,网口大小都在17-18公分之间,能够有效避免小型海蜇、鱼等生物被误捕,不会影响其他海洋渔业资源,共同守护好海洋的生态和对大自然的保护。
捕捞加工海蜇是黄山社区渔民世代传承的技艺,其中,手扒海蜇里子技艺是“区级非遗”,记者在码头边看到每艘渔船都是大丰收,一个个大海蜇“灌”满了整艘渔船,渔民们在船上对海蜇进行手工分离,不一会功夫,一桶桶一箱箱海蜇里子、爪子、脑子、皮等被分类运送上岸,海蜇里子、爪子、脑子直接进锅热焯,焯熟后的海蜇里子看上去像羊肉,爪子像一个个撑开的“黑色小透明伞”,渔民们将爪子进行摊晾,脑子则变成了透明偏白的颜色;头和皮被浸泡在明矾和盐水中,经过处理后被加工成海蜇头、海蜇皮。
记者了解到,黄山海蜇为何鲜度好、产品种类多,一是自然环境优越,二是渔民抓住时机、技艺高超,因为海蜇脑子、里子只有第一时间分离、加工才能被保留住如果时间上耽误就“消失”了。因此,渔民们也正是抓住了船上分离、炉上加工的短短时间,才成就了黄山海蜇纯净不含沙的高新鲜度,才有了种类丰富、鲜味十足的海蜇宴。“海蜇各个部位必须要马上加工,还要焯熟了,否则会变质,口感也不好。加工后如果不是马上就吃,需要冷冻起来,可以储存一年。”正在炉灶边焯海蜇爪子的林女士介绍道。据悉,海蜇被加工后,一部分被渔家宴来收,直接下锅做海蜇宴。一部分流入市场,由于黄山海蜇品牌叫响,每年供不应求。
从上岸到上桌不到两小时,“舌尖”上的海蜇宴邀您尝鲜
从码头到渔家宴,记者见证了一个个近百斤的大海蜇从捕捞、分离、岸边加工、厨师制作、成菜上桌的过程。从上岸到上桌不到两小时,就在这短短的时间,成就了一条具有黄山特色的产业链,也体现出这个渔村的特色美食文化。
在渔家宴后厨,记者看到本地的厨师正在配菜、炒菜。“我们海蜇宴里三道菜最出名,排名第一的就是像羊肉的海蜇里子炒白菜,连汤都带玉白色。”当地的厨师告诉记者,“海蜇爪子炖拉瓜,拉瓜擦丝,也可以加点韭菜提鲜,爪子的黑色配拉瓜的黄色,这道菜也是比较经典。还有很多顾客喜欢吃山鸡蛋炒海蜇脑子,滑嫩清爽的口感是夏天必备。”聊天的功夫,一盘盘颜值高、味道鲜的菜肴被端出厨房。“再就是比较大众的菜,像辣根蜇头、凉拌海蜇皮、大葱炒海蜇边、海蜇凉粉等等,都是各地游客来最喜欢吃的。”据悉,20个海蜇可能才会分离出1斤海蜇里子,因此海蜇里子的价值也比较高,海蜇宴的“含金量”也高。
海蜇宴一共有十几道菜,上满桌后,再配王哥庄大馒头、崂山茶,点一道甜晒鱼,便可以品尝到的“舌尖上的王哥庄”。记者了解到,海蜇营养丰富男女老少皆宜食用含有丰富的蛋白质、钙、碘等,具有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效。“听说海蜇开始捕捞了,我们一直想来吃,可惜前几天下雨,天气好了我们带着老人孩子从市区自驾过来,特意来打卡品尝这闻名岛城的海蜇宴,味道确实棒。回去的时候我打算再买一些回去送朋友,让大家都尝尝这渔村的特色美味。”市民李女士说道。
海蜇美食节举办,社区发展有后劲
据悉,社区共有40余户渔民从事海蜇相关工作,得益于大自然的馈赠,加上渔民的辛苦劳作,根据每年海蜇丰收季的具体情况,一户渔民收入最高8-10万元,平均6万左右,一家渔家宴可净增收20-30万元。黄山海蜇美食节今年是第二届,社区的海蜇合作社正在通过节庆+美食吸引更多的游客走进来,看风光、品美食、住民宿,打卡网红游玩地,带动渔村的特色经济增长,促进渔民增收。据悉,为了不断提升码头环境,近期安排机械车辆和人员对码头进行了大面积清淤,清淤面积1万余平方米,“码头整体清淤是为了下一步的形象提升打好基础,后期我们还将延伸到码头外的区域全面清淤。”黄山社区党支部书记隋忠芳介绍说。据悉,待海蜇捕捞期结束,社区将对东码头上的路面铺设沥青,对整个码头进行面块式铺装。
记者发现,新鲜海蜇加工区的炉灶由之前多年的土砖灶也变成了不锈钢灶,据悉,这是中亮集团投资40余万元,用了2个月时间为社区整体换新,为了满足海蜇丰收期间的大量加工需求,不锈钢炉灶共20套40个。“炉灶换新了,我们渔民的心情也更好了,也象征着我们黄山的海蜇产业将有新面貌。”一位正在忙活的渔民高兴地说道。
除了炉灶的换新,中亮集团将自筹资金对码头环境进行整体提升,包括码头形象设计、外立面美化、场地包装等,还将盘活社区闲置资源、民房、仓库、渔家宴等资源注入特色业态,总体投入2000万。经黄山社区与中亮集团磋商协调,达成合作意向,共同打造集写生创作、素质拓展、研学设计等一体的“美易美辰青岛写生基地”。目前,社区可提供400余个床位,几十家渔家宴可接待写生团队,写生基地的落地将大力推介社区特色资源及渔村文化,带动社区渔民、海蜇加工业户增收。
黄山社区历史悠久,海蜇文化底蕴深厚,海蜇产业有比较大的发展空间和潜力。2008年,黄山海蜇产品被青岛市农业委员会、青岛市绿色产品协会、青岛日报社业集团评委青岛市“一村一品”公信优质品牌食品,使黄山海蜇誉满岛城,销往全国各大海产品市场。“下一步,我们将不断提升社区环境品质,与专业平台加强联系,大力推进适合社区发展的产业项目落地,并通过举办海蜇美食节等活动提升知名度。在此我们大力欢迎更多的像中亮集团的专业平台来到社区,欢迎社会上关于海蜇深加工方面的资源和我们对接,共同做好海蜇文化挖掘、研发包装销售、线上线下互动,拉伸产业链条,实现社区经济增长,推动产业振兴。”隋忠芳说道。
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想品尝正宗黄山海蜇宴的市民、游客可参照以下搭乘方式和线路前往。
公交路线:乘坐109路、110路、383路、616路、620路、635路等至仰口站下车,并换乘618路前往黄山社区。
地铁路线:乘坐地铁11号线的游客可到浦里站下车,换乘620路、926路、109路、635路至仰口站下车,并换乘618路前往黄山社区。
自驾路线:自驾游的市民、游客可从市内出发,经滨海大道、仰口隧道前往王哥庄街道黄山社区。(周长润 招婷婷 董志刚)
