软兜长鱼
软兜长鱼，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜。20年前，咱宿迁曾经是淮阴市的一个县，说这软兜长鱼是咱家乡菜一点都不为过。软兜长鱼肉嫩、味美，营养丰富、爽滑可口，在除夕的家宴上若能端上这样一碟热腾腾的菜肴，必然为新年增添幸福的味道。今天记者就带领读者一同到宿迁市区马陵路东头的家常菜馆中，跟大师傅单光耀学一学他这拿手名菜。
刚出师小徒获客人赞赏
马陵路上有一家不起眼的小酒馆，名字也很普通，就叫家常菜馆。酒馆的厨师也就是个普通的宿迁人，然而今年45岁的单光耀，却靠着几道拿手菜自己开了一家酒馆。单光耀说，他最拿手的就是这道“软兜长鱼”。这些远近的老少爷们还就好这一口。
说起自己的厨师生涯，单光耀回忆起过去的往事。1989年，年仅18岁的单光耀从一所职业学校毕业，学厨的他刚出学校门，就在老淮阴市的一家大饭店里找到了工作。从学徒开始干起，厨师长就渐渐地放心让他在厨房里掌管一锅一灶。单光耀说，1992年的一天晚上，是他从事厨师生涯中最难忘的一天。
淮阴的大酒店自然以淮扬菜作为主打，单光耀就在厨房里日复一日地烹饪着他几十道拿手菜，其中就包括软兜长鱼。有一天晚上，饭店的服务员急匆匆地跑到后厨，拉着单光耀就往包间走。原来，包间里的一名食客吃了单光耀烹制的软兜长鱼就赞不绝口，非要见见做这道菜的厨师不可。年轻的单光耀稀里糊涂地就跟去了包间，被屋内食客一通赞赏。
单光耀想不到的是，自打这之后，在工作单位里不少人都高看他一眼，老板还给他涨了工资。
