中国网·美丽江苏讯 近日以来，镇江乡间油菜花盛开，盛行于宝堰一带的乡间菜品“菜花甲鱼”等一系列宝堰美食，再一次迎来食客大潮。
3月28日，镇江宝堰老街上刚开业的“宝堰古堰大酒店”老板施国军告诉记者，他和哥哥兄弟俩的老家是句容茅山镇人，在宝堰镇和荣炳集镇经营家电行业已经近30年了，积累了一些资本和经商经验，现在增加了一个酒店美食项目，并不是心血来潮，而是看中了宝堰美食小镇的饮食文化内涵，酒店内可同时容纳60多桌600多人同时就餐，是镇江南乡目前最大乡镇酒店。开业当天高朋满座，食客们都是冲着宝堰的当地美食，如：宝堰菜花甲鱼、宝堰干切牛肉、宝堰老豆腐百叶、宝堰干拌面、宝堰米酒等等的乡土美食来的。
据丹徒县志和宝堰镇志记载记载，宝堰河渠溪涧纵横交错，湖沼塘坝星罗棋布，一年四季盛产甲鱼，以“菜花甲鱼”为上乘。“菜花甲鱼”，顾名思义，就是在油菜开花的季节捕捉的甲鱼烧制的。因为每当油菜花盛开的时节，冬眠后的甲鱼临近繁殖，体肥肉嫩，食之味道鲜美。
据宝堰烹饪甲鱼老师傅，人称宝堰烧甲鱼的祖师爷蒋根子的儿子——蒋金明介绍，取农村油菜开花的这段时间内捕捉到的甲鱼，宰杀甲鱼之后，一定要把胆拿出来，放在一边，甲鱼洗净之后，用它的胆汁在它的背上和腹部涂抹周全，这样能去掉甲鱼身上特殊的腥味。烧制“菜花甲鱼”要有特别的火功，需要进行煸、炒、小火焖、大火烧等一系列的烧制过程。所放的佐料也有讲究，油、盐、酱、醋哪个先放哪个后放都有讲究。
“菜花甲鱼”一摆上餐桌，其鲜艳的色泽和扑鼻的香气会立刻吸引食客，夹一块入口细嚼，柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌，是镇江南乡菜肴中的一绝。
宝堰一年四季盛产甲鱼，用甲鱼制作的品种花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参合甲鱼、四喜甲鱼和参表甲鱼等等，各具特色，风味特别。
2019年的国庆期间，江苏省餐饮行业协会举行新闻发布会，集中发布了中国地标美食江苏13市的十大菜品和十大面食小吃榜单，其中镇江十大地标菜之一“宝堰甲鱼”名列其中。
据了解，宝堰在清代中期就是一个繁华的商业集镇，是长江南岸常州、镇江交界处农副产品的重要集散地，饮食业成为支柱产业。每逢有贵客临门，当地人就用“红烧甲鱼”招待以示敬意。随着时间的推移，厨子们日积月累，对“红烧菜花甲鱼”的烹饪制作不断进行总结改进，使得“菜花甲鱼”的味道越来越正，名气自然也越来越大。宝堰“菜花甲鱼”不仅繁荣了集镇的餐饮业，许多宝堰人还带着这道地方名菜外出创业。
到目前为止，镇江宝堰成了名副其实的四县交界的蔬菜枢纽大镇，随着宝堰的交通更加发达，宝堰更多的美食被端上餐桌，越来越得到更多食客们的喜爱。
宝堰肥沃的堰泥土壤除了种植出优质的大米，还富产众多水产品。几千百年来宝堰“水八鲜”，即为荤四鲜，即螃蟹、甲鱼、白鱼、长鱼;素四鲜，即白芹、茭白、白藕、茨菇，都是绝佳的美味食材。清代至民国年间，商贾云集的宝堰凭着这些美食，成就了享誉一方的镇江南乡烹饪业和美食古镇。
宝堰乡土宴上有一道香干菜，据史料记载，当年的抗美援朝战场上，后方食品供应紧张，当时宝堰酱园食品厂紧急制作加工了一批宝堰香干支援志愿军，深受人民志愿军指战员的喜爱。
香干除了冷盘搭酒，还可以百搭好多热菜，比如水芹菜、香干、百叶切丝勾芡炒的“宝堰特色小炒”，吃起来特别地香。豆腐百叶是宝堰的又一大特色，在外工作的宝堰人出去，都会带些宝堰农家人磨的豆腐百叶送人。百叶人人会做，各有巧妙不同。在宝堰，徐巷村的人说他们是正宗，丁角的人说他们才是食神一脉。相互竞争，很有妙趣。
凡是宝堰的餐饮店都有宝堰的干切牛肉，宝堰镇具有加工牛肉的传统，牛肉用大灶现煮，20多道佐料，下锅煮烂，煮粘，切出的牛肉特别香，好汉们路过宝堰，大多是走不动道的，会拍着桌子大喊“打二两宝堰米酒，切一盘干切牛肉来……
2020年宝堰第四届美食节期间还诞生并发布了宝堰古镇的网红美食“醉八鲜”，这“醉八仙”是经过线上大众评审投票，结合线下专业评审投票诞生的。这“醉八仙”是：干切牛肉、水晶猪蹄、菜花甲鱼、老豆腐百叶、宝堰水芹、宝堰小炒、特色肚肺、特色清虾、宝堰米酒加宝堰干拌面。
随着经济的发展，渐渐复苏的古镇，再次上演了“清明上河图”的繁华和热闹劲。每年的旅游旺季，大量游客在古镇宝堰尝美食、观美景、购特色农副产品，深刻感受宝堰镇的物华天宝、人杰地灵，人们品尝到宝堰美食后都意犹未尽，大家都期待着宝堰古镇更多的乡间美食呈现在人们面前，让越来越多的食客满足舌尖上的美味。(图文/李国平 张晓敏 卞婷婷)
