日前，在豆瓣上评分高达9分的CNN金牌纪录片电视节目《安东尼·波登：未知之旅》（《Anthony Bourdain Parts Unknown Season》）来到四川，美国大厨、畅销书作家、主持人安东尼·波登，和他的法国厨师朋友埃里克·里佩尔一起，边吃边耍边逛四川，通过川菜美食、巴蜀人文风情，感受独有的四川“麻辣”文化。
从“一看就知道很好吃”的街边小面，到“川菜制高点”麻婆豆腐；从“融合甜酸咸辣麻味”的怪味面条，到“非常新鲜的街边小吃”乐山兔头……一连串“麻辣”体验之后，安东尼·波登忍不住大呼：“如果我再来一次四川，一定会带一个朋友来，一个从没来过四川的人！”
吃
最爱的麻婆豆腐可以一敌百
“麻婆豆腐才是真正的美食。对我来说，它是川菜的制高点”
日前，获得5次艾美奖的CNN金牌纪录片电视节目《安东尼·波登：未知之旅》第8季来到四川，这也是继第4季上海后，第二次选择中国。
之所以选择四川，主持人安东尼·波登解释：“你知道我喜欢什么？我喜欢四川。在我爱的有关于中国的一切里面，成都位列麻辣与感官刺激的TOP1（第一名）。”和安东尼·波登一起来的，还有他的法国米其林星级厨师埃里克·里佩尔，第一次来中国的埃里克·里佩尔对成都印象不错，“这里的街道很干净，跟欧洲城市差不多。”
此次来川，安东尼·波登和埃里克·里佩尔希望通过逛吃的方式，洞悉四川当地文化，了解风土人情。
安东尼·波登理解的四川饮食文化，“麻”和“辣”占据重要角色，“四川美食，经常被提到的是两种风味，体现在两种原材料上——这里的烹饪不可或缺的原材料。四川花椒，以它的香气和麻口的刺激性出名，一种‘麻’的感觉。还有各种辣椒，二荆条，或者更辣的朝天椒，提供辣，纯正的灼热感。”
为了感受这两种饮食文化，他们两人从街边兔头吃到热辣火锅，从辣子鸡吃到麻婆豆腐。当用牛肉料炒热后，放入汤煮开，再加入鲜嫩豆腐，一口下去，安东尼·波登为此折服，“麻婆豆腐才是真正的美食。对我来说，它是川菜的制高点，我绝对最爱的是一道豆腐菜。如果做得好，能以一敌百，麻婆豆腐有一种完美的平衡，我爱死这道菜了。”
不过，到了火锅店里，四川的火锅还是让两人更加彻底地体验了一把麻辣鲜爽的感觉。鸳鸯锅底里不断下着笋、鸭舌、牛肉、千层肚，沸腾的锅底中，尝了第一口的埃里克·里佩尔被辣得说不出话来。
除了传统川味美食之外，两人还在朋友Fuchsia Dunlop的介绍下感受了一盘高端新式川菜，配合着四川酸辣红薯粉的海参，吃起来滋味不同。作为首位到四川烹饪高等专科学院学习的外国人，Fuchsia Dunlop觉得，“中国菜一直是最被低估的菜，每个人都爱中国菜。大多数西方人认为中国菜是值得品鉴的，但大多是廉价的、质量低劣的。而现在我觉得人们可以体会它的博大精深、包罗万象。从高贵的宴会菜、皇家菜，到农庄美食、街头小吃，乃至中国各民族的特色美食，这才能真正称为美食文化。”
逛
四川农家乐里晒太阳吃土鸡
“如果我再来一次四川，一定会带一个朋友来，一个从没来过四川的人”
在美食之外，安东尼·波登和埃里克·里佩尔也通过旅行丈量地道四川。成都人民公园的广场舞，水井坊蒸馏酒厂，天府广场前，都留下他们的身影。
在安东尼·波登看来，四川兼容并包，“有古老与摩登之间的碰撞，现代的城市，丰沛的历史，还有能把你辣到冒烟的食物。”视频中闪现的，既有象征传统四川茶文化的观音阁百年老茶馆，又有每天都在变化的高楼大厦。
从成都南面经过2小时车程后，两人到达世界上最大的石刻雕像乐山大佛。站在船上，通高71米的乐山大佛显得更为高大，仰望大佛的他们想起最大的遗憾，“我居然没带自拍杆！”
坐在火车上，两人感受了一把四川人的闲适心态。“和很多成都居民一样，我们决定周末出城玩，和大自然近距离接触。”他们选择的目的地是距离成都市中心约150公里的一处农家乐，同行的成都朋友告诉他们，农家乐就是乡村家庭的乐趣，现杀现做的农家土鸡，配上桌子上的啤酒煮花生，享受着田坝上的阳光，是对四川人闲适、安逸生活的最好体验。
一连串的体验之后，这位金牌主持人已经迫不及待想要把四川推荐给更多人。“如果我再来一次四川，一定会带一个朋友来，一个从没来过四川的人！”安东尼·波登大呼。
玩
美法大厨拜师PK学做川菜
他们穿上中国厨师衣服，比赛试做川菜“鱼香肉丝”
除了逛和吃，两人也用独到的方式体验了一把四川文化。他们穿上中国厨师衣服，比赛试做川菜“鱼香肉丝”。从切肉到码料，从炒菜到调味，虽然有“中国厨师师傅”在一旁指点，两个西方大牛厨师还是有些生疏，一会是肉切厚了，一会是码料豆粉太少，“川菜的门道太博大精深了。”
对于火候的掌控，两人尤为注重，“（火候）慢几秒，菜就从好吃到没朋友到‘狗不理’。”最终做出来的两份成品，一份有点苦，一份肉太老。两人对望一眼，明白若要钻研川菜，任重而道远。
早上起来，想和朋友一道吃街边小面的安东尼·波登发现找不到人，“我记得他昨晚通宵不眠，唱四川卡拉OK去了。”但其实呢，当时的埃里克·里佩尔正在享受名小吃“三大炮”，“这个很甜也很黏，我很喜欢。”
埃里克·里佩尔还感受了一回四川特色——掏耳朵，这项被四川人称为“小舒服”的耳朵保健法，凭借木制云刀、竹签耳勺、鹅毛起丝，在耳朵方寸之间，掏耳师大显身手。整个过程，埃里克·里佩尔都非常紧张，害怕自己一个过度动作产生严重后果，惹得一旁的安东尼·波登忍不住大笑。
中国传统的白酒文化也体现在酒桌上，中国朋友在酒桌上向两人介绍，在中国敬酒需要共同喝三杯，再单独喝酒。一旁的川剧变脸，也让埃里克·里佩尔和安东尼·波登忍不住一直鼓掌。
端着盛有中国传统白酒的酒杯，法国厨师（埃里克·里佩尔）第一次用中国方式感谢美国朋友（安东尼·波登）：“谢谢你带我来四川，我永生难忘！”
